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2013年アジアのベストレストラン101

2013年アジアのベストレストラン101


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最初に来た デイリーミールのアメリカのベストレストラン101、 それから 世界の101の最高のホテルレストランヨーロッパの101のベストレストラン。現在、The Daily Mealは、アジアの101のベストレストランの史上初の名簿で、世界の料理ツアーを続けています。

2013年アジアのベストレストラン101スライドショーを見る

中国だけでも、日本でも、香港でも、101の優れたレストランに名前を付けるのは簡単でしたが、アジアの他の地域であまり知られていない宝石を発見し、より身近な場所で最高の施設。したがって、私たちのリストには、カンボジア、中国、インド、インドネシア、日本、シンガポール、韓国、スリランカ、台湾、タイ、ベトナムの11か国に加えて、香港とマカオのレストランが含まれています。エントリー数が最も多いのは中国で、全部で28です。

北京、ソウル、台北、東京などの首都だけでなく、ダナン(ベトナム)、ウナワトゥナ(スリランカ)、ビンタン(インドネシア)など、25の都市で選択肢を提供しています。グランドホテルにはたくさんのショープレイスダイニングルームがありますが、東京の2つのようなありそうもない場所にもあります。 鮨さいとう、駐車場の7人乗り、および すきやばし次郎、地下鉄にある有名な10席の寿司バー。

101のベストを選ぶにあたり、アジアに住んでいるか、アジアで頻繁に時間を過ごす50人以上の専門家、レストラン評論家、料理とライフスタイルのライター、幅広いレストランでの経験を持つブロガーを呼びかけました。スタッフは、202の場所の短いリストを推薦するのを手伝ってもらい、選択を評価して、国ごとにお気に入りに投票するように依頼しました(デイリーミールのパネリストに会う).

さらに、パネリストに、料理、スタイル/装飾/サービス、価値、お見逃しなくの4つのカテゴリで地域ごとに投票するよう依頼しました。革新的なメニューオプションから、メッキやプレゼンテーション、鮮度、品質、味まで、パネリストは各レストランの料理を評価しました。そして、前衛的な料理技術のショープレイスであろうと、麺や餃子を専門とするシンプルな会場であろうと、彼らが並外れたと信じているレストランにのみ投票しました。また、レストランのインテリアデザインやダイニングルームの雰囲気から、サービスのスキルや効率まで、全体的なダイニング体験を評価しました。価値カテゴリでは、パネリストは、各価格カテゴリで最高の食事を提供するレストランを選択しました。これは、食事の1人あたりの価格として定義され、食事のみです。予算($ 25以下)。中程度(25ドルから100ドルの間—そしてはい、アジアの基準では、中程度と見なされます);高価ですが、贅沢(100ドル以上)には価値があります。最後に、この質問をしました。調査で各都市を訪れる人が絶対に見逃してはならないレストランはどれですか。つまり、各場所の料理のアイデンティティに不可欠なのはどれですか。

したがって、すべてのレストランは、調査で最大4回投票される機会がありました。各カテゴリのパーセンテージスコアに重みが付けられました。 50%で、最大の重みが「料理」カテゴリに割り当てられました。 「値」と「スタイル/装飾/サービス」のカテゴリの重みはそれぞれ19%で、残りの重み(12%)は「お見逃しなく」に割り当てられました。

もちろん、自分たちの地域の料理を提供するレストランだけでなく、アジアの他の地域の料理を提供するレストランも検討しました( バーン・アーリヤ たとえばインドネシアでは、 大山寿司 上海で)。そしてもちろん、クラシックなフランス料理、本格的なイタリア料理、想像力豊かな東西の融合、その他の世界の料理を提供する素晴らしいレストランを数多く含めました。私たちは場所によって区別しませんでした。町、島、飛び地はテーブルから外れていませんでした(アジアの101のベストレストランリスト全体を見る).

スライドショー:アジアの101のベストレストラン2013スライドショー

デイリーミールの最初の101のベストホテルレストランアラウンドザワールドの4つのレストランもここで表彰され、そのうち3つは香港にあります— フェリックス ペニンシュラホテルで、 肺王ヒーン 四季で、そして マンワウ マンダリンオリエンタルで—と一緒に オリエント急行 ニューデリーのタージパレスホテルで。

今日のアジアの飲食店は、ストリートカートからナイトマーケット、国際色豊かなカフェ、ヨーロッパやアメリカの有名シェフの領域まで、無限に見えます。これは必ずしも常に真実であるとは限りません。たとえば、寿司バーは1920年代以前にはほとんど存在せず、20世紀の最後の3分の1に冷蔵輸送が一般的になり、新鮮な寿司が食べられるようになった後、日本、そしてアジアや世界に広く普及しました。ほとんどどこでも販売される品質。

実際、ほとんどのアジア諸国では、現代の西洋の意味でのレストランの長い伝統はありません。これは、とりわけ、私たちのリストにヨーロッパやフュージョンの場所がたくさんある理由を説明するのに役立ちます。しかし、もう1つの要因は、20世紀後半に経済が急上昇した、いわゆるアジア四小龍(香港、シンガポール、韓国、台湾)の台頭と、欧米化の進展(および民間企業の蓄積)です。富)中国では、これらすべてが洗練されたフランス料理またはイタリア料理を提供するレストランの顧客基盤の構築に役立ちました。同時に、地方の、しばしば謙虚なママとポップの場所は、アジアの広大な地域で標準のままであり、彼らの地域の最高の料理と最も本物の味のいくつかを提供し続けています。

間違いなく最も劇的に変化した料理の風景は中国のそれであり、リストの中で最も多くのレストランがあり、そのうち28が北京にあります。 1989年以降に国が開国すると、この広大な新しい市場で人々に奉仕することを熱望するシェフが他の国から到着し始めました。 2008年の北京オリンピックは料理の創造性を刺激するだけで、すぐにダニエルブールーやジョエルロブションなどの料理界の著名人が北京や上海などに店を構えるようになりました。今日では、国内の素晴らしい中華料理だけでなく、一流の寿司やタイ料理、ベトナム料理のほか、フランス料理、イタリア料理、スペイン料理、その他のヨーロッパ料理の表現をどこでも見つけることができます。世界。

このようなリストは、目の肥えたダイナーの間で意見の不一致を引き起こすことになります。私たち自身のスタッフでさえ、どのレストランが最終的なカットをするべきかについて分かれていました。

The Daily Mealのアジアのベストレストラン101をチェックした後、以下のコメントセクションで、またはTwitterでハッシュタグ#bestrestaurantsを使用して、賛辞と批評を共有し、含めるべきだった、または残すべきだったと思う場所をお知らせください。アウト。

The DailyMealの元旅行編集者兼特別プロジェクト編集者であるLaurenMackは、北京と台湾に6年以上住んで食事をしました。 Twitterで彼女をフォローする @lmack.

旅行編集者ローレンウィルソン(@ariellauren)、編集部長のコールマン・アンドリュース(@Colmanandrews)、編集長Arthur Bovino(@Arthur_Bovino)、およびデイリーミール編集スタッフはアジアの101のベストレストランに貢献しました。

#101バーンアーリヤ(インドネシア、ビンタン島)

#100吉兆嵐山(京都、日本)

#99カライヤ(北京)

#98 Jia 21 Hao(北京)

#97アグア(香港)

#96バオユアン(北京)

#95北京語(ホーチミン市)

#94シロッコ(バンコク、タイ)

#93ロングビーチシーフードレストラン(シンガポール)

#92三個貴州人(北京)

#91フレンズザレストラン(プノンペン、カンボジア)

#90 Hutong(香港)

#89満福楼涛(北京)

#88ペトルス(香港)

#87マイハンブルハウス(北京)

#86広島(台北、台湾)

#85静安レストラン(上海)

#84らーめん山頭香(北海道、日本)

#83ドンアルフォンソ1890(マカオ)

#82会長(香港)

#81ブライアン・マッケナによる中庭(北京)

#80ハジメ(大阪、日本)

#79ガルーダパダン料理(インドネシア、ジャカルタ)

#78Camões(マカオ)

#77水谷寿司(東京)

#76ラココット(台湾、台北)

#75レストランガイサボイ(シンガポール)

#74 72ビーフヌードルレストラン(台湾、台北)

#73 Ig​​gy's(シンガポール)

#72隠泉(北京)

#71ホイアン(ホーチミン市)

#70オステリアデアンジー(台北、台湾)

#69日本料理龍吟(東京)

#68フェリックス(香港)

#67トランジット(北京)

#66 Bo.lan(バンコク、タイ)

#65澤田(東京)

#64 Mozaic(バリ、インドネシア)

#63ニコリーニ(香港)

#62石川(東京)

#61ゴガ(上海)

#60クインテセンス(東京)

#59ポール・パイレット(上海)の紫外線

#58 La Maison 1888(ダナン、ベトナム)

#57応接室(香港)

#56利群烤(北京)

#55オリエント急行(ニューデリー、インド)

#54ファーマーズオリジナル手作りハンバーガー(釜山、韓国)

#53セパージュ(香港)

#52寿司大山(上海)

#51 Yat Lok Restaurant(香港)

#50ノンゼロ(台北、台湾)

#49ヌードルロフト(北京)

#48古寿(東京)

#47 Ojangdong Hamheong Nengmyeon(ソウル、韓国)

#46 CUTシンガポール(シンガポール)

#45鏞記酒(香港)

#44アラメダ(北京)

#43度小月担子(台北、台湾)

#42鮨さいとう寿司(東京)

#41マンワウ(香港)

#40南部野蛮人(北京)

#39 L'AtelierdeJoëlRobuchon(香港)

#38ジャン・ジョルジュ(上海)

#37ソウルフードマハナコーン(バンコク、タイ)

#36白頭山(韓国、釜山)

#35マキシムズ(香港)

#34琥珀(香港)

#33菊乃井本店(京都、日本)

#32インディゴ(ムンバイ、インド)

#31ティム・ホーワン(香港)

#30碧帝カルビ(ソウル、韓国)

#29ファットスイラオ(マカオ)

#28 Nha hang Ngon(ホーチミン市、ベトナム)

#27フォートのフルート(シンガポール)

#26外灘夫妻(上海)

#25カワセミ(スリランカ、ウナワトゥナ)

#24ブハラ(ニューデリー、インド)

#23高沢(東京)

#22遠藤寿司(大阪、日本)

#21レモングラス(ベトナム、ホーチミン市)

#20ルミュゼ(札幌、日本)

#19ナーム(バンコク、タイ)

#18カプリス(香港)

#17 Karavalli(バンガロール、インド)

#16ベラージオ(北京)

#15すきやばし次郎(東京)

#14ダドン(北京)

#13スス(北京)

米氏西餐(上海)

#11レストランフェルナンド(マカオ)

#108½オットーエメッツォボンバナ(香港)

#9ミシェル・ブラスTOYAジャポン(洞爺湖、日本)

#8 Lung King Heen(香港)

#7ダリコートヤード(北京)

#6 Varq(ニューデリー、インド)

#5キャピタルM(北京)

#4テンプルレストラン(北京)

#3紫雲軒(北京)

#2 Duck de Chine(北京)

#1鼎泰豊(台北、台湾)


CincoJotasが後援するアジア最高の女性シェフ2021

世界的な大流行にもかかわらず、2020年はシェフのDeAilleTamの年でした。ライフパートナーで共同シェフのサイモン・ウォンと一緒に1年間にわたる中国全土の料理研究旅行に着手した後、2020年11月、彼女は自分のレストランである上海のオブスキュラをオープンするという夢を実現しました。現在、彼女の美食への進歩的なアプローチ、中国の料理の伝統への深い理解、キッチンおよびそれ以降のリーダーシップにより、彼女はCincoJotasが主催するアジアのベスト女性シェフ賞2021を受賞しています。

香港で生まれたタムは、カナダに住んでいて、料理への情熱を発見したとき、エンジニアリングのキャリアのために勉強していました。中国人女性が目指すべき職業についての社会的期待に逆らい、彼女は本能に従い、トロントのジョージブラウン大学の料理プログラムに入学し、最終的にイタリア料理の大学院の学位を取得しました。

タムは勉強中にウォンと出会い、2人はトロントのキッチンでトレーニングを受けた後、2014年に母国の香港に戻り、そこで独創的なレストランの厨魔に加わりました。 8つの中国の郷土料理の大胆な解釈で高く評価されているシェフのアルビン・レオンと協力して、カップルは共同ヘッドシェフになり、2016年にBo Shanghaiのオープンを主導しました。レストランが2017年にミケリンスターを受賞したとき、タムは中国本土で最初の女性シェフがこの栄誉を手にしました。

2020年、コロナウイルスのパンデミックによる美食業界の混乱を目の当たりにして、タムとウォンは独自のレストランを設立することを決定しました。そこでは、革新的な中華料理の個人的な解釈に賭けます。 3階建ての唐翔文化空間内にあるオブスキュラは、その国の豊かな料理の伝統におけるカップルの研究と、食材や技術に関する国際的な展望を融合させています。

2019年に中国を旅行中に、タムは出くわしました 陳皮、マンダリンの皮を乾燥させて熟成させ、時には数十年もの間、風味を高める伝統的な調製品です。オブスキュラで、彼女はこの技術を古典的なフランスのレシピ、アヒルに適用するように促されました àl’orange。タムのバージョンでは、アヒルはマンダリンピールパウダーとソースで調味されています。鴨のフォアグラ、砂糖漬けとポーチドのマンダリンの肉、乾燥したにんじんチップス、栗のピューレが料理に完成します。

この作品は、西洋のインスピレーションと技術をシームレスに統合しながら、中国の数千年前の料理の遺産からインスピレーションを引き出すタムの卓越した能力を表しています。中国の若い女性シェフとして多くの困難と固定観念を克服したタムは、新世代の料理人のロールモデルとなり、中国料理の有望な未来を築き続ける準備ができています。

詳細については、50のベストストーリーに関するDeAille Tamのインタビューを読み、ビデオをご覧ください。

コンタクト

Obscura、No。2、Lane 538 Xikang Lu、near Kangding Lu、Jing'an District、Shanghai、China


CincoJotasが後援するアジア最高の女性シェフ2021

世界的な大流行にもかかわらず、2020年はシェフのDeAilleTamの年でした。ライフパートナーで共同シェフのサイモン・ウォンと一緒に1年間にわたる中国全土の料理研究旅行に着手した後、2020年11月、彼女は自分のレストランである上海のオブスキュラをオープンするという夢を実現しました。現在、彼女の美食への進歩的なアプローチ、中国の料理の伝統への深い理解、キッチンおよびそれ以降のリーダーシップにより、彼女はCincoJotasが主催するアジアのベスト女性シェフ賞2021を受賞しています。

香港で生まれたタムは、カナダに住んでいて、料理への情熱を発見したとき、エンジニアリングのキャリアのために勉強していました。中国人女性が目指すべき職業についての社会的期待に逆らい、彼女は本能に従い、トロントのジョージブラウン大学の料理プログラムに入学し、最終的にイタリア料理の大学院の学位を取得しました。

タムは勉強中にウォンと出会い、2人はトロントのキッチンでトレーニングを受けた後、2014年に母国の香港に戻り、そこで独創的なレストランの厨魔に加わりました。 8つの中国の郷土料理の大胆な解釈で高く評価されているシェフのアルビン・レオンと協力して、カップルは共同ヘッドシェフになり、2016年にBo Shanghaiのオープンを主導しました。レストランが2017年にミケリンスターを受賞したとき、タムは中国本土で最初の女性シェフがこの栄誉を手にしました。

2020年、コロナウイルスのパンデミックによる美食業界の混乱を目の当たりにして、タムとウォンは独自のレストランを設立することを決定しました。そこでは、革新的な中華料理の個人的な解釈に賭けます。 3階建ての唐翔文化空間内にあるオブスキュラは、その国の豊かな料理の伝統におけるカップルの研究と、食材や技術に関する国際的な展望を融合させています。

2019年に中国を旅行中に、タムは出くわしました 陳皮、マンダリンの皮を乾燥させて熟成させ、時には数十年もの間、風味を高める伝統的な調製品です。オブスキュラで、彼女はこの技術を古典的なフランスのレシピ、アヒルに適用するように促されました àl’orange。タムのバージョンでは、アヒルはマンダリンピールパウダーとソースで調味されています。鴨のフォアグラ、砂糖漬けとポーチドのマンダリンの肉、乾燥したにんじんチップス、栗のピューレが料理に完成します。

この作品は、西洋のインスピレーションと技術をシームレスに統合しながら、中国の数千年前の料理の遺産からインスピレーションを引き出すタムの卓越した能力を表しています。中国の若い女性シェフとして多くの困難と固定観念を克服したタムは、新世代の料理人のロールモデルとなり、中国料理の有望な未来を築き続ける準備ができています。

詳細については、50のベストストーリーに関するDeAille Tamのインタビューを読み、ビデオをご覧ください。

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Obscura、No。2、Lane 538 Xikang Lu、near Kangding Lu、Jing'an District、Shanghai、China


CincoJotasが後援するアジア最高の女性シェフ2021

世界的な大流行にもかかわらず、2020年はシェフのDeAilleTamの年でした。ライフパートナーで共同シェフのサイモン・ウォンと一緒に1年間にわたる中国全土の料理研究旅行に着手した後、2020年11月、彼女は自分のレストランである上海のオブスキュラをオープンするという夢を実現しました。現在、彼女の美食への進歩的なアプローチ、中国の料理の伝統への深い理解、キッチンおよびそれ以降のリーダーシップにより、彼女はCincoJotasが主催するアジアのベスト女性シェフ賞2021を受賞しています。

香港で生まれたタムは、カナダに住んでいて、料理への情熱を発見したとき、エンジニアリングのキャリアのために勉強していました。中国人女性が目指すべき職業についての社会的期待に逆らい、彼女は本能に従い、トロントのジョージブラウン大学の料理プログラムに入学し、最終的にイタリア料理の大学院の学位を取得しました。

タムは勉強中にウォンと出会い、2人はトロントのキッチンでトレーニングを受けた後、2014年に母国の香港に戻り、そこで独創的なレストランの厨魔に加わりました。 8つの中国の郷土料理の大胆な解釈で高く評価されているシェフのアルビン・レオンと協力して、カップルは共同ヘッドシェフになり、2016年にBo Shanghaiのオープンを主導しました。レストランが2017年にミケリンスターを受賞したとき、タムは中国本土で最初の女性シェフがこの栄誉を手にしました。

2020年、コロナウイルスのパンデミックによる美食業界の混乱を目の当たりにして、タムとウォンは独自のレストランを設立することを決定しました。そこでは、革新的な中華料理の個人的な解釈に賭けます。 3階建ての唐翔文化空間内にあるオブスキュラは、その国の豊かな料理の伝統におけるカップルの研究と、食材や技術に関する国際的な展望を融合させています。

2019年に中国を旅行中に、タムは出くわしました 陳皮、マンダリンの皮を乾燥させて熟成させ、時には数十年もの間、風味を高める伝統的な調製品です。オブスキュラで、彼女はこの技術を古典的なフランスのレシピ、アヒルに適用するように促されました àl’orange。タムのバージョンでは、アヒルはマンダリンピールパウダーとソースで調味されています。鴨のフォアグラ、砂糖漬けとポーチドのマンダリンの肉、乾燥したにんじんチップス、栗のピューレが料理に完成します。

この作品は、西洋のインスピレーションと技術をシームレスに統合しながら、中国の数千年前の料理の遺産からインスピレーションを引き出すタムの卓越した能力を表しています。中国の若い女性シェフとして多くの困難と固定観念を克服したタムは、新世代の料理人のロールモデルとなり、中国料理の有望な未来を築き続ける準備ができています。

詳細については、50のベストストーリーに関するDeAille Tamのインタビューを読み、ビデオをご覧ください。

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Obscura、No。2、Lane 538 Xikang Lu、near Kangding Lu、Jing'an District、Shanghai、China


CincoJotasが後援するアジア最高の女性シェフ2021

世界的な大流行にもかかわらず、2020年はシェフのDeAilleTamの年でした。ライフパートナーで共同シェフのサイモン・ウォンと一緒に1年間にわたる中国全土の料理研究旅行に着手した後、2020年11月、彼女は自分のレストランである上海のオブスキュラをオープンするという夢を実現しました。現在、彼女の美食への進歩的なアプローチ、中国の料理の伝統への深い理解、キッチンおよびそれ以降のリーダーシップにより、彼女はCincoJotasが主催するアジアのベスト女性シェフ賞2021を受賞しています。

香港で生まれたタムは、カナダに住んでいて、料理への情熱を発見したとき、エンジニアリングのキャリアのために勉強していました。中国人女性が目指すべき職業についての社会的期待に逆らい、彼女は本能に従い、トロントのジョージブラウン大学の料理プログラムに入学し、最終的にイタリア料理の大学院の学位を取得しました。

タムは勉強中にウォンと出会い、2人はトロントのキッチンでトレーニングを受けた後、2014年に母国の香港に戻り、そこで独創的なレストランの厨魔に加わりました。 8つの中国の郷土料理の大胆な解釈で高く評価されているシェフのアルビン・レオンと協力して、カップルは共同ヘッドシェフになり、2016年にBo Shanghaiのオープンを主導しました。レストランが2017年にミケリンスターを受賞したとき、タムは中国本土で最初の女性シェフがこの栄誉を手にしました。

2020年、コロナウイルスのパンデミックによる美食業界の混乱を目の当たりにして、タムとウォンは独自のレストランを設立することを決定しました。そこでは、革新的な中華料理の個人的な解釈に賭けます。 3階建ての唐翔文化空間内にあるオブスキュラは、その国の豊かな料理の伝統におけるカップルの研究と、食材や技術に関する国際的な展望を融合させています。

2019年に中国を旅行中に、タムは出くわしました 陳皮、マンダリンの皮を乾燥させて熟成させ、時には数十年もの間、風味を高める伝統的な調製品です。オブスキュラで、彼女はこの技術を古典的なフランスのレシピ、アヒルに適用するように促されました àl’orange。タムのバージョンでは、アヒルはマンダリンピールパウダーとソースで調味されています。鴨のフォアグラ、砂糖漬けとポーチドのマンダリンの肉、乾燥したにんじんチップス、栗のピューレが料理に完成します。

この作品は、西洋のインスピレーションと技術をシームレスに統合しながら、中国の数千年前の料理の遺産からインスピレーションを引き出すタムの卓越した能力を表しています。中国の若い女性シェフとして多くの困難と固定観念を克服したタムは、新世代の料理人のロールモデルとなり、中国料理の有望な未来を築き続ける準備ができています。

詳細については、50のベストストーリーに関するDeAille Tamのインタビューを読み、ビデオをご覧ください。

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CincoJotasが後援するアジア最高の女性シェフ2021

世界的な大流行にもかかわらず、2020年はシェフのDeAilleTamの年でした。ライフパートナーで共同シェフのサイモン・ウォンと一緒に1年間にわたる中国全土の料理研究旅行に着手した後、2020年11月、彼女は自分のレストランである上海のオブスキュラをオープンするという夢を実現しました。現在、彼女の美食への進歩的なアプローチ、中国の料理の伝統への深い理解、キッチンおよびそれ以降のリーダーシップにより、彼女はCincoJotasが主催するアジアのベスト女性シェフ賞2021を受賞しています。

香港で生まれたタムは、カナダに住んでいて、料理への情熱を発見したとき、エンジニアリングのキャリアのために勉強していました。中国人女性が目指すべき職業についての社会的期待に逆らい、彼女は本能に従い、トロントのジョージブラウン大学の料理プログラムに入学し、最終的にイタリア料理の大学院の学位を取得しました。

タムは勉強中にウォンと出会い、2人はトロントのキッチンでトレーニングを受けた後、2014年に母国の香港に戻り、そこで独創的なレストランの厨魔に加わりました。 8つの中国の郷土料理の大胆な解釈で高く評価されているシェフのアルビン・レオンと協力して、カップルは共同ヘッドシェフになり、2016年にBo Shanghaiのオープンを主導しました。レストランが2017年にミケリンスターを受賞したとき、タムは中国本土で最初の女性シェフがこの栄誉を手にしました。

2020年、コロナウイルスのパンデミックによる美食業界の混乱を目の当たりにして、タムとウォンは独自のレストランを設立することを決定しました。そこでは、革新的な中華料理の個人的な解釈に賭けます。 3階建ての唐翔文化空間内にあるオブスキュラは、その国の豊かな料理の伝統におけるカップルの研究と、食材や技術に関する国際的な展望を融合させています。

2019年に中国を旅行中に、タムは出くわしました 陳皮、マンダリンの皮を乾燥させて熟成させ、時には数十年もの間、風味を高める伝統的な調製品です。オブスキュラで、彼女はこの技術を古典的なフランスのレシピ、アヒルに適用するように促されました àl’orange。タムのバージョンでは、アヒルはマンダリンピールパウダーとソースで調味されています。鴨のフォアグラ、砂糖漬けとポーチドのマンダリンの肉、乾燥したにんじんチップス、栗のピューレが料理に完成します。

この作品は、西洋のインスピレーションと技術をシームレスに統合しながら、中国の数千年前の料理の遺産からインスピレーションを引き出すタムの卓越した能力を表しています。中国の若い女性シェフとして多くの困難と固定観念を克服したタムは、新世代の料理人のロールモデルとなり、中国料理の有望な未来を築き続ける準備ができています。

詳細については、50のベストストーリーに関するDeAille Tamのインタビューを読み、ビデオをご覧ください。

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Obscura、No。2、Lane 538 Xikang Lu、near Kangding Lu、Jing'an District、Shanghai、China


CincoJotasが後援するアジア最高の女性シェフ2021

世界的な大流行にもかかわらず、2020年はシェフのDeAilleTamの年でした。ライフパートナーで共同シェフのサイモン・ウォンと一緒に1年間にわたる中国全土の料理研究旅行に着手した後、2020年11月、彼女は自分のレストランである上海のオブスキュラをオープンするという夢を実現しました。現在、彼女の美食への進歩的なアプローチ、中国の料理の伝統に対する深い理解、キッチンおよびそれ以降のリーダーシップにより、彼女はCincoJotasが主催するアジアのベスト女性シェフ賞2021を受賞しています。

香港で生まれたタムは、カナダに住んでいて、料理への情熱を発見したとき、エンジニアリングのキャリアのために勉強していました。中国人女性が目指すべき職業についての社会的期待に逆らい、彼女は本能に従い、トロントのジョージブラウン大学の料理プログラムに入学し、最終的にイタリア料理の大学院の学位を取得しました。

タムは勉強中にウォンと出会い、2人はトロントのキッチンでトレーニングを受けた後、2014年に母国の香港に戻り、そこで独創的なレストランの厨魔に加わりました。 8つの中国の郷土料理の大胆な解釈で高く評価されているシェフのアルビン・レオンと協力して、カップルは共同ヘッドシェフになり、2016年にBo Shanghaiのオープンを主導しました。レストランが2017年にミケリンスターを受賞したとき、タムは中国本土で最初の女性シェフがこの栄誉を手にしました。

2020年、コロナウイルスのパンデミックによる美食業界の混乱を目の当たりにして、タムとウォンは独自のレストランを設立することを決定しました。そこでは、革新的な中華料理の個人的な解釈に賭けます。 3階建ての唐翔文化空間内にあるオブスキュラは、その国の豊かな料理の伝統におけるカップルの研究と、食材や技術に関する国際的な展望を融合させています。

2019年に中国を旅行中に、タムは出くわしました 陳皮、マンダリンの皮を乾燥させて熟成させ、時には数十年もの間、風味を高める伝統的な調製品です。オブスキュラで、彼女はこの技術を古典的なフランスのレシピ、アヒルに適用するように促されました àl’orange。タムのバージョンでは、アヒルはマンダリンピールパウダーとソースで調味されています。鴨のフォアグラ、砂糖漬けとポーチドのマンダリンの肉、乾燥したにんじんチップス、栗のピューレが料理に完成します。

この作品は、西洋のインスピレーションと技術をシームレスに統合しながら、中国の数千年前の料理の遺産からインスピレーションを引き出すタムの卓越した能力を表しています。中国の若い女性シェフとして多くの困難と固定観念を克服したタムは、新世代の料理人のロールモデルとなり、中国料理の有望な未来を築き続ける準備ができています。

詳細については、50のベストストーリーに関するDeAille Tamのインタビューを読み、ビデオをご覧ください。

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CincoJotasが後援するアジア最高の女性シェフ2021

世界的な大流行にもかかわらず、2020年はシェフのDeAilleTamの年でした。ライフパートナーで共同シェフのサイモン・ウォンと一緒に1年間にわたる中国全土の料理研究旅行に着手した後、2020年11月、彼女は自分のレストランである上海のオブスキュラをオープンするという夢を実現しました。現在、彼女の美食への進歩的なアプローチ、中国の料理の伝統に対する深い理解、キッチンおよびそれ以降のリーダーシップにより、彼女はCincoJotasが主催するアジアのベスト女性シェフ賞2021を受賞しています。

香港で生まれたタムは、カナダに住んでいて、料理への情熱を発見したとき、エンジニアリングのキャリアのために勉強していました。中国人女性が目指すべき職業についての社会的期待に逆らい、彼女は本能に従い、トロントのジョージブラウン大学の料理プログラムに入学し、最終的にイタリア料理の大学院の学位を取得しました。

タムは勉強中にウォンと出会い、2人はトロントのキッチンでトレーニングを受けた後、2014年に母国の香港に戻り、そこで独創的なレストランの厨魔に加わりました。 8つの中国の郷土料理の大胆な解釈で高く評価されているシェフのアルビン・レオンと協力して、カップルは共同ヘッドシェフになり、2016年にBo Shanghaiのオープンを主導しました。レストランが2017年にミケリンスターを受賞したとき、タムは中国本土で最初の女性シェフがこの栄誉を手にしました。

2020年、コロナウイルスのパンデミックによる美食業界の混乱を目の当たりにして、タムとウォンは独自のレストランを設立することを決定しました。そこでは、革新的な中華料理の個人的な解釈に賭けます。 3階建ての唐翔文化空間内にあるオブスキュラは、その国の豊かな料理の伝統におけるカップルの研究と、食材や技術に関する国際的な展望を融合させています。

2019年に中国を旅行中に、タムは出くわしました 陳皮、マンダリンの皮を乾燥させて熟成させ、時には数十年もの間、風味を高める伝統的な調製品です。オブスキュラで、彼女はこの技術を古典的なフランスのレシピ、アヒルに適用するように促されました àl’orange。タムのバージョンでは、アヒルはマンダリンピールパウダーとソースで調味されています。鴨のフォアグラ、砂糖漬けとポーチドのマンダリンの肉、乾燥したにんじんチップス、栗のピューレが料理に完成します。

この作品は、西洋のインスピレーションと技術をシームレスに統合しながら、中国の数千年前の料理の遺産からインスピレーションを引き出すタムの卓越した能力を表しています。中国の若い女性シェフとして多くの困難と固定観念を克服したタムは、新世代の料理人のロールモデルとなり、中国料理の有望な未来を築き続ける準備ができています。

詳細については、50のベストストーリーに関するDeAille Tamのインタビューを読み、ビデオをご覧ください。

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Obscura, No. 2, Lane 538 Xikang Lu, near Kangding Lu, Jing'an District, Shanghai, China


Asia’s Best Female Chef 2021, sponsored by Cinco Jotas

Despite a global pandemic, 2020 was chef DeAille Tam’s year. After embarking on a year-long culinary research trip across China with her life partner and co-chef Simon Wong, in November 2020 she achieved her dream of opening her own restaurant: Obscura in Shanghai. Now, her progressive approach to gastronomy, deep understanding of China’s culinary traditions and leadership in the kitchen and beyond have seen her recognised with the Asia’s Best Female Chef Award 2021, sponsored by Cinco Jotas.

Born in Hong Kong, Tam was living in Canada and studying for an engineering career when she discovered a passion for cooking. Defying societal expectations of what occupation a Chinese woman should aspire to hold, she followed her instincts and enrolled in the culinary program at George Brown College in Toronto, eventually earning a post-graduate degree in Italian cuisine.

Tam met Wong while studying, and the two trained in Toronto’s kitchens before returning to their native Hong Kong in 2014, where they joined seminal restaurant Bo Innovation. Working with chef Alvin Leung, acclaimed for his bold interpretations of the eight Chinese regional cuisines, the couple rose to be co-head chefs and led the opening of Bo Shanghai in 2016. When the restaurant was awarded a Michelin star in 2017, Tam became the first female chef in Mainland China to hold the honour.

In 2020, having witnessed the turmoil caused by the coronavirus pandemic on the gastronomic industry, Tam and Wong decided to create their own restaurant, where they would bet on their personal interpretation of innovative Chinese cuisine. Obscura, set within the three-storey Tang Xiang Cultural Space, melds the couple’s studies in their country’s rich culinary traditions with an international outlook on ingredients and techniques.

While travelling through China in 2019, Tam came across chen pi, a traditional preparation that sees mandarin peels dried and aged – sometimes for decades – for enhanced flavour. At Obscura, she was inspired to apply the technique to classical French recipe, duck à l’orange。 In Tam’s version, the duck is confited and seasoned with a mandarin peel powder and sauce. The dish is completed with duck foie gras, candied and poached mandarin flesh, dehydrated carrot chips and chestnut purée.

The creation represents Tam’s outstanding ability to draw inspiration from China’s millennia-old culinary heritage while seamlessly integrating western inspiration and techniques. Having overcome many difficulties and stereotypes as a young female chef in China, Tam is ready to be a role model for the new generation of cooks and to continue building a promising future for Chinese cuisine.

To discover more, read the interview with DeAille Tam on 50 Best Stories and watch the video:

Contact

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Asia’s Best Female Chef 2021, sponsored by Cinco Jotas

Despite a global pandemic, 2020 was chef DeAille Tam’s year. After embarking on a year-long culinary research trip across China with her life partner and co-chef Simon Wong, in November 2020 she achieved her dream of opening her own restaurant: Obscura in Shanghai. Now, her progressive approach to gastronomy, deep understanding of China’s culinary traditions and leadership in the kitchen and beyond have seen her recognised with the Asia’s Best Female Chef Award 2021, sponsored by Cinco Jotas.

Born in Hong Kong, Tam was living in Canada and studying for an engineering career when she discovered a passion for cooking. Defying societal expectations of what occupation a Chinese woman should aspire to hold, she followed her instincts and enrolled in the culinary program at George Brown College in Toronto, eventually earning a post-graduate degree in Italian cuisine.

Tam met Wong while studying, and the two trained in Toronto’s kitchens before returning to their native Hong Kong in 2014, where they joined seminal restaurant Bo Innovation. Working with chef Alvin Leung, acclaimed for his bold interpretations of the eight Chinese regional cuisines, the couple rose to be co-head chefs and led the opening of Bo Shanghai in 2016. When the restaurant was awarded a Michelin star in 2017, Tam became the first female chef in Mainland China to hold the honour.

In 2020, having witnessed the turmoil caused by the coronavirus pandemic on the gastronomic industry, Tam and Wong decided to create their own restaurant, where they would bet on their personal interpretation of innovative Chinese cuisine. Obscura, set within the three-storey Tang Xiang Cultural Space, melds the couple’s studies in their country’s rich culinary traditions with an international outlook on ingredients and techniques.

While travelling through China in 2019, Tam came across chen pi, a traditional preparation that sees mandarin peels dried and aged – sometimes for decades – for enhanced flavour. At Obscura, she was inspired to apply the technique to classical French recipe, duck à l’orange。 In Tam’s version, the duck is confited and seasoned with a mandarin peel powder and sauce. The dish is completed with duck foie gras, candied and poached mandarin flesh, dehydrated carrot chips and chestnut purée.

The creation represents Tam’s outstanding ability to draw inspiration from China’s millennia-old culinary heritage while seamlessly integrating western inspiration and techniques. Having overcome many difficulties and stereotypes as a young female chef in China, Tam is ready to be a role model for the new generation of cooks and to continue building a promising future for Chinese cuisine.

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Born in Hong Kong, Tam was living in Canada and studying for an engineering career when she discovered a passion for cooking. Defying societal expectations of what occupation a Chinese woman should aspire to hold, she followed her instincts and enrolled in the culinary program at George Brown College in Toronto, eventually earning a post-graduate degree in Italian cuisine.

Tam met Wong while studying, and the two trained in Toronto’s kitchens before returning to their native Hong Kong in 2014, where they joined seminal restaurant Bo Innovation. Working with chef Alvin Leung, acclaimed for his bold interpretations of the eight Chinese regional cuisines, the couple rose to be co-head chefs and led the opening of Bo Shanghai in 2016. When the restaurant was awarded a Michelin star in 2017, Tam became the first female chef in Mainland China to hold the honour.

In 2020, having witnessed the turmoil caused by the coronavirus pandemic on the gastronomic industry, Tam and Wong decided to create their own restaurant, where they would bet on their personal interpretation of innovative Chinese cuisine. Obscura, set within the three-storey Tang Xiang Cultural Space, melds the couple’s studies in their country’s rich culinary traditions with an international outlook on ingredients and techniques.

While travelling through China in 2019, Tam came across chen pi, a traditional preparation that sees mandarin peels dried and aged – sometimes for decades – for enhanced flavour. At Obscura, she was inspired to apply the technique to classical French recipe, duck à l’orange。 In Tam’s version, the duck is confited and seasoned with a mandarin peel powder and sauce. The dish is completed with duck foie gras, candied and poached mandarin flesh, dehydrated carrot chips and chestnut purée.

The creation represents Tam’s outstanding ability to draw inspiration from China’s millennia-old culinary heritage while seamlessly integrating western inspiration and techniques. Having overcome many difficulties and stereotypes as a young female chef in China, Tam is ready to be a role model for the new generation of cooks and to continue building a promising future for Chinese cuisine.

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