カクテルレシピ、スピリッツ、地元のバー

それほどドライクリークではない(スライドショー)

それほどドライクリークではない(スライドショー)

ウエストワイン

ほとんどのドライクリークワイナリーと同様に、私の最初の目的地であるウェストワインは、谷底にたくさんのブドウの木があります。オーナーのBengtAkerlindがいくつかのボトルを開けて、彼のゲストハウスの鍵をくれました。

それほどドライクリークではない

ロシアン川の支流であるドライクリークは、ソノマのコーストレンジの丘に刻まれたソノマ湖によって流れが制御されているため、現在は安定した小川となっています。

頭を剪定したブドウの木

ドライクリークは古いブドウのジンファンデルでよく知られており、その多くは個別に頭を剪定され、ワイヤーやコードンのサポートなしで独立しています。

非常に伝統的

ドライクリーク沿いのワイナリーの多くは、1974年に設立されたミルクリークヴィンヤーズのワイナリーなど、伝統的な建築用ワインに沿ってテイスティングルームのスタイルを整えています。

非常にモダン

フェラーリカラーノは1981年以来、ドライクリークの備品となっていますが、そのテイスティングルームとワイナリーは、ソノマ湖ダムのほぼ陰にあり、伝統的なトスカーナの邸宅を非常に現代的に取り入れています。

カチナの商工会議所

ドライクリークには多様なワイン生産者のグループがあります。グレッグとナンシー・チェンバースはシリコンバレーを離れてカチーナ・ヴィンヤーズを立ち上げ、現在はワイナリーまたは通信販売ですべての生産物を販売しています。

ベンチランド

チェンバースの家とワイナリーは、谷底の上の涼しいベンチランドにあります。家庭料理の夕食で、私はナンシーのシャルドネとグレッグのカベルネとシャルボノに接しました。

Passalacquaのビルブロ

パサラクアワイナリーのジェシカビルブロは、パサラクアのエレガントでありながら大きなジンファンデルとカベルネを作るために2年前に雇われました。彼女はまた私に珍しいフィアーノの白い品種を注ぎました。

ラベルのアート

Jason Passalacquaは、家業を引き継ぐために電子機器のキャリアを離れました。彼のモダンなラベルはエレガントなワインを反映していますが、ある伝統的なラベルは、偉大な叔母であるエディス自身を称えています。

タルティヴィンヤーズ

Michael Taltyは、彼がワイナリーで唯一のフルタイムの従業員であり、ジンファンデルワインのみを製造していることを誇っています。 「私はただ一つのことで本当に上手になりたかっただけです」と彼は笑います。彼は持っています。

ミルクリークのクレック

ジェレミー・クレックは10代の頃から家族経営のブドウ園とワイナリーで働き、ビジネスの学位を取得し、現在はヘッドワインメーカーです。私は彼のソーヴィニヨンブランとカベルネソーヴィニヨンを愛し続けました。

ランバートブリッジのヒギンズ

ジェニファー・ヒギンズは、2010年にランバートブリッジでメンターのジル・デイビスに加わり、約20種類の品種とブレンドの製造を手伝っています。素晴らしいワインと料理の組み合わせについて素晴らしい話をしました。

フリッツワイナリーとココモワイナリー

フリッツアンダーグラウンドワイナリーのクレイフリッツとココモワイナリーのエリックミラーは、ヒールズバーグのビストロラルフでのさようならディナーにボトルを持ってきました。

ウェボスランチェロス

訪問者は、ウェボスランチェロスの朝食なしでヒールズバーグを離れることはできません。翌朝、センターストリートカフェで味わった後、東へのフライトのためにバッグを詰め直しました。


小麦粉を曝気する方法

フォークやスプーンで小麦粉をほぐしたり「通気」したりするよりも、小麦粉をほぐして通気するのに効果的なふるいを目の前で見たと思いました。調理器具を使って小麦粉をほぐすと、1分ほど節約できる場合があります。十分にほぐしていないか、「通気」していない場合は、追いつく可能性があります。パンをふるいにかけ、次に目盛りを使用すると、測定がより正確になります。それでも、小麦粉をふるいにかけ、計量カップを使用すると、より正確な測定が可能になります。 &#8230と言ってください。

ジェニーは、測定する前に小麦粉をふるいにかけないようにはっきりと述べていますが、あなたは彼女のアドバイスを無効にするためにここに来ました。彼女は正しい。あなたは間違っている。そして失礼。ただ言う&#8217&#8230

このサイトは、他の人をバッシングするのではなく、ベーキングに関するものではありませんか?私は人々が誰の発言に対しても斤する時間があることに驚いています。私がしたいのは焼くだけです。

全粒小麦粉を白粉に交換できますか?白粉と同量になりますか?方法は同じですか?
ジュリー

すでにテストされ、機能することが証明されている全粒小麦粉を使用するレシピの1つを使用することをお勧めします。

私はTに対してすべてを行いますが、私のパンは想定されたサイズにはなりません。いつも私のお母さんよりも小さく、ダッチオーブンよりもはるかに小さいです。それはよく上昇し、素晴らしい味がしました。密度も完璧な水分です。ただ小さい?

お母さんとまったく同じ小麦粉を使っていますか?

こんにちはジェニー。
このレシピをありがとう!
インスタント酵母または活性酵母の温度をテストするための温度計がありません。温度を概算する別の方法があるかどうか疑問に思っていましたか?
前もって感謝します、
ロレイン

小麦粉を通気して使いすぎないようにする唯一の理由はありますか?重量で測定する場合、それを曝気するかどうかは重要ですか?

50年前にベーキングでコンテストに勝った私の母は、測定する前にいつも小麦粉をワイヤー泡立て器で泡立てて、パン(またはケーキなど)に余分な空気を加えてより軽い焼き菓子を作ったと主張していました。それで、私は泡だて器で、すべての重さを量ります。彼女は正確に測定しませんでした。彼女はちょうど彼女が必要とする小麦粉と液体の量を感じました。泡立て器は違いを生みます。

私はダイアナに同意します。パンやパンなど、さまざまな料理を毎日焼いたり調理したりする人の中には、そのようなものに目を向ける人もいます。亡くなった母は48年間シェフでした。彼女の「アシスタント」としての5歳から、15歳の見習いとしてキッチンで働くまで、私は一度も彼女の測定、計量、または材料の追加をためらうのを見たことがありませんでした。私はかつてこれについて母に質問しました、そして彼女の答えは単にこれでした:「毎日焼くか料理する何人かの人々と彼らは見た目、感じ、そしてあなたの成分を知ることによって成分を測定する方法を学びます。」ママは、スケールなどを使用して、すでに目で測定したものだけを確認できるようになるまで、すべてを測定または計量していたことを認めました。彼女の主張を証明するために、彼女は私に5つのさまざまな材料を選んでもらいました。お母さんが同じ成分を目で測っている間、私は体重計を使って測らなければなりませんでした。私は今60歳ですが、まだ体重計などを使用する必要があります。焼きます、ダイアナ!おげんきで。

ジェニー&#8211素敵な説明とビデオ。私はあなたがあなたのフォロワーと共有するためのいくつかの提案があります:

酵母には2つの基本的な種類があります&#8211乾燥成分とブレンドする必要があるものと、小麦粉に混ぜる前に水とブレンドする必要があるもの&#8211酵母の瓶またはパケットのラベルを読んでください

暖かい水道水を使用しないでください&#8211危険です&#8211古い家のパイプからイオン性金属を引き付けるので、暖かい水道水を調理したり飲んだりしないでください&#8211代わりに、冷水を使用して110まで加熱してください-120 f

生地を覆うときは、パーチメント紙でしっかりと覆い、ボウルの上部にプラスチックをかぶせて、生き物が入らないようにします。数時間後、焼く準備ができたら、プラスチックを取り除き、ボウルを裏返します。生地はパーチメント紙の上に落ちます。ボウルの側面から余分な小麦粉をこすり落とし、粘着性のある生地の上に置きます。パーチメント紙を手に取り、予熱したダッチオーブンに生地を落とします&#8211生地に小麦粉を加える必要がないので、時間を節約できます&#8211そしてあなたは焼く準備ができています。

オーブンから取り出すときは、調理を続けながら、熱いダッチオーブンにパンを約10分間置き、次にそれを転がしてローフをワイヤーラックに落とし、冷却のためにパーチメント紙を取り除きます。そうしないと、パンがねっとりします。

パンはまだ内部で調理されているため、30分ではなく、少なくとも60〜90分(またはそれ以上)待ってからスライスすることをお勧めします。


小麦粉を曝気する方法

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パンはまだ内部で調理されているため、30分ではなく、少なくとも60〜90分(またはそれ以上)待ってからスライスすることをお勧めします。


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私はダイアナに同意します。パンやパンなど、さまざまな料理を毎日焼いたり調理したりする人の中には、そのようなものに目を向ける人もいます。亡くなった母は48年間シェフでした。彼女の「アシスタント」としての5歳から、15歳の見習いとしてキッチンで働くまで、私は一度も彼女の測定、計量、または材料の追加をためらうのを見たことがありませんでした。私はかつてこれについて母に質問しました、そして彼女の答えは単にこれでした:「毎日焼くか料理する何人かの人々と彼らは見た目、感じ、そしてあなたの成分を知ることによって成分を測定する方法を学びます。」ママは、スケールなどを使用して、すでに目で測定したものだけを確認できるようになるまで、すべてを測定または計量していたことを認めました。彼女の主張を証明するために、彼女は私に5つのさまざまな材料を選んでもらいました。お母さんが同じ成分を目で測っている間、私は体重計を使って測らなければなりませんでした。私は今60歳ですが、まだ体重計などを使用する必要があります。焼きます、ダイアナ!おげんきで。

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私はダイアナに同意します。パンやパンなど、さまざまな料理を毎日焼いたり調理したりする人の中には、そのようなものに目を向ける人もいます。亡くなった母は48年間シェフでした。彼女の「アシスタント」としての5歳から、15歳の見習いとしてキッチンで働くまで、私は一度も彼女の測定、計量、または材料の追加をためらうのを見たことがありませんでした。私はかつてこれについて母に質問しました、そして彼女の答えは単にこれでした:「毎日焼くか料理する何人かの人々と彼らは見た目、感じ、そしてあなたの成分を知ることによって成分を測定する方法を学びます。」ママは、スケールなどを使用して、すでに目で測定したものだけを確認できるようになるまで、すべてを測定または計量していたことを認めました。彼女の主張を証明するために、彼女は私に5つのさまざまな材料を選んでもらいました。お母さんが同じ成分を目で測っている間、私は体重計を使って測らなければなりませんでした。私は今60歳ですが、まだ体重計などを使用する必要があります。焼きます、ダイアナ!おげんきで。

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ジェニーは、測定する前に小麦粉をふるいにかけないようにはっきりと述べていますが、あなたは彼女のアドバイスを無効にするためにここに来ました。彼女は正しい。あなたは間違っている。そして失礼。ただ言う&#8217&#8230

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ジュリー

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私はTに対してすべてを行いますが、私のパンは想定されたサイズにはなりません。いつも私のお母さんよりも小さく、ダッチオーブンよりもはるかに小さいです。それはよく上昇し、素晴らしい味がしました。密度も完璧な水分です。ただ小さい?

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50年前にベーキングでコンテストに勝った私の母は、測定する前にいつも小麦粉をワイヤー泡立て器で泡立てて、パン(またはケーキなど)に余分な空気を加えてより軽い焼き菓子を作ったと主張していました。それで、私は泡だて器で、すべての重さを量ります。彼女は正確に測定しませんでした。彼女はちょうど彼女が必要とする小麦粉と液体の量を感じました。泡立て器は違いを生みます。

私はダイアナに同意します。パンやパンなど、さまざまな料理を毎日焼いたり調理したりする人の中には、そのようなものに目を向ける人もいます。亡くなった母は48年間シェフでした。彼女の「アシスタント」としての5歳から、15歳の見習いとしてキッチンで働くまで、私は一度も彼女の測定、計量、または材料の追加をためらうのを見たことがありませんでした。私はかつてこれについて母に質問しました、そして彼女の答えは単にこれでした:「毎日焼くか料理する何人かの人々と彼らは見た目、感じ、そしてあなたの成分を知ることによって成分を測定する方法を学びます。」ママは、スケールなどを使用して、すでに目で測定したものだけを確認できるようになるまで、すべてを測定または計量していたことを認めました。彼女の主張を証明するために、彼女は私に5つのさまざまな材料を選んでもらいました。お母さんが同じ成分を目で測っている間、私は体重計を使って測らなければなりませんでした。私は今60歳ですが、まだ体重計などを使用する必要があります。焼きます、ダイアナ!おげんきで。

ジェニー&#8211素敵な説明とビデオ。私はあなたがあなたのフォロワーと共有するためのいくつかの提案があります:

酵母には2つの基本的な種類があります&#8211乾燥成分とブレンドする必要があるものと、小麦粉に混ぜる前に水とブレンドする必要があるもの&#8211酵母の瓶またはパケットのラベルを読んでください

暖かい水道水を使用しないでください&#8211危険です&#8211古い家のパイプからイオン性金属を引き付けるので、暖かい水道水を調理したり飲んだりしないでください&#8211代わりに、冷水を使用して110まで加熱してください-120 f

生地を覆うときは、パーチメント紙でしっかりと覆い、ボウルの上部にプラスチックをかぶせて、生き物が入らないようにします。数時間後、焼く準備ができたら、プラスチックを取り除き、ボウルを裏返します。生地はパーチメント紙の上に落ちます。ボウルの側面から余分な小麦粉をこすり落とし、粘着性のある生地の上に置きます。パーチメント紙を手に取り、予熱したダッチオーブンに生地を落とします&#8211生地に小麦粉を加える必要がないので、時間を節約できます&#8211そしてあなたは焼く準備ができています。

オーブンから取り出すときは、調理を続けながら、熱いダッチオーブンにパンを約10分間置き、次にそれを転がしてローフをワイヤーラックに落とし、冷却のためにパーチメント紙を取り除きます。そうしないと、パンがねっとりします。

パンはまだ内部で調理されているため、30分ではなく、少なくとも60〜90分(またはそれ以上)待ってからスライスすることをお勧めします。


小麦粉を曝気する方法

フォークやスプーンで小麦粉をほぐしたり「通気」したりするよりも、小麦粉をほぐして通気するのに効果的なふるいを目の前で見たと思いました。調理器具を使って小麦粉をほぐすと、1分ほど節約できる場合があります。十分にほぐしていないか、「通気」していない場合は、追いつく可能性があります。パンをふるいにかけ、次に目盛りを使用すると、測定がより正確になります。それでも、小麦粉をふるいにかけ、計量カップを使用すると、より正確な測定が可能になります。 &#8230と言ってください。

ジェニーは、測定する前に小麦粉をふるいにかけないようにはっきりと述べていますが、あなたは彼女のアドバイスを無効にするためにここに来ました。彼女は正しい。あなたは間違っている。そして失礼。ただ言う&#8217&#8230

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全粒小麦粉を白粉に交換できますか?白粉と同量になりますか?方法は同じですか?
ジュリー

すでにテストされ、機能することが証明されている全粒小麦粉を使用するレシピの1つを使用することをお勧めします。

私はTに対してすべてを行いますが、私のパンは想定されたサイズにはなりません。 Always smaller than my Moms and much smaller than the dutch oven. It rises well and tasted fantastic. density is perfect moisture too. just smaller?

Do you use the exact same flour as your mom?

Hi Jenny.
Thank you for this recipe!
I don’t have a thermometer to test the temperatures for either instant or active yeast and was wondering if there was another way to approximate the temperatures?
Thanks in advance,
Loraine

Is the only reason to aerate the flour so you won’t use too much? If you measure by weight does it matter if you aerate it?

My mother, who won contests with her baking 50 years ago, always whisked her flour with a wire whisk before measuring, claiming that it added extra air to the bread (or cake, etc) to make lighter baked goods. So, I whisk, and I weigh everything. She didn’t and she didn’t accurately measure. She just had a feel for how much flour and liquid she needed. The whisking makes a difference.

I agree Diana, some people who daily bake or cook various dishes, including breads, buns etc just develop an eye for such things. My dearly departed mom was a chef for 48 years. From age 5 as her ‘assistant’ to working in her kitchen as a 15 year old apprentice I never once seen her measure, weigh, or hesitate in adding ingredients! I once questioned my mom about this and her reply was simply this: ‘With some people who bake or cook every day they learn how to measure ingredients by look, feel, and by knowing your ingredients.” Mom admitted that she used to measure, or weigh everything until it got to the point that using a scale etc only confirmed what she had already measured by eye. To prove her point she had me pick out 5 various ingredients. I had to measure using a scale while mom measured the same ingredients by eye. I’m 60 now and still have to use a scale etc. Bake on, Diana ! Stay safe.

Jenny – nice instructions and videos. I have some suggestions for you to share with your followers:

there are two basic kinds of yeast – those that should be blended with dry ingredients, and those which should be blended with the water before mixing in the flour – read the label on the yeast jar or packet

don’t use warm tap water – that’s dangerous – should never cook or drink warm tap water as it attracts ionic metals from the pipes in older homes – instead, use cold water and heat it up to 110-120 f

when covering the dough, cover it tightly with the parchment paper then put plastic over the top of the bowl to keep out critters. Hours later, when ready to bake, just remove the plastic and turn over the bowl – the dough will fall onto the parchment paper. Scrape any extra flour from sides of the bowl and put onto the sticky dough. Pick up the parchment paper and drop the dough into the preheated Dutch oven – no need to add flour to the dough so saves time – and you are ready to bake.

When removing from the oven, leave loaf in the hot Dutch oven for around ten minutes as continues to cook, then roll that over to drop the loaf onto a wire rack and remove parchment paper for cooling, otherwise the bread gets soggy

instead of 30 minutes, it is best to wait at least 60-90 minutes (or more) before slicing the bread as it is still cooking inside


How To Aerate Flour

I thought I saw a Sifter in front of you & using that is more effective in loosening up and aerating the flour instead of loosening up or ‘aerating’ the flour with a fork or spoon. By using a utensil to loosen the flour may save you a minute or so, it may just catch up to you if it hasn’t been loosened enough or ‘aerated’. Sifting the bread and then using a scale would be more accurate in measuring. Still, sifting the flour and using a measuring cup would still provide you with a more accurate measure. Just sayin’ ….

Jenny clearly states not to sift flour before measuring and yet you came here to override her advice. She is right. You are wrong. And rude. Just sayin’ …

Isn’t this site about baking, not bashing someone else? I am amazed that people have time to be catty over anyone’s remarks. All I want to do is bake.

Can I exchange whole wheat flour for the white .will it be the same amount as the white flour. Will the method be the same.?
ジュリー

I suggest using one of my recipes that use whole wheat flour that are already tested and proven to work.

I do everything to a T and my loaf never comes out the size it’s supposed too. Always smaller than my Moms and much smaller than the dutch oven. It rises well and tasted fantastic. density is perfect moisture too. just smaller?

Do you use the exact same flour as your mom?

Hi Jenny.
Thank you for this recipe!
I don’t have a thermometer to test the temperatures for either instant or active yeast and was wondering if there was another way to approximate the temperatures?
Thanks in advance,
Loraine

Is the only reason to aerate the flour so you won’t use too much? If you measure by weight does it matter if you aerate it?

My mother, who won contests with her baking 50 years ago, always whisked her flour with a wire whisk before measuring, claiming that it added extra air to the bread (or cake, etc) to make lighter baked goods. So, I whisk, and I weigh everything. She didn’t and she didn’t accurately measure. She just had a feel for how much flour and liquid she needed. The whisking makes a difference.

I agree Diana, some people who daily bake or cook various dishes, including breads, buns etc just develop an eye for such things. My dearly departed mom was a chef for 48 years. From age 5 as her ‘assistant’ to working in her kitchen as a 15 year old apprentice I never once seen her measure, weigh, or hesitate in adding ingredients! I once questioned my mom about this and her reply was simply this: ‘With some people who bake or cook every day they learn how to measure ingredients by look, feel, and by knowing your ingredients.” Mom admitted that she used to measure, or weigh everything until it got to the point that using a scale etc only confirmed what she had already measured by eye. To prove her point she had me pick out 5 various ingredients. I had to measure using a scale while mom measured the same ingredients by eye. I’m 60 now and still have to use a scale etc. Bake on, Diana ! Stay safe.

Jenny – nice instructions and videos. I have some suggestions for you to share with your followers:

there are two basic kinds of yeast – those that should be blended with dry ingredients, and those which should be blended with the water before mixing in the flour – read the label on the yeast jar or packet

don’t use warm tap water – that’s dangerous – should never cook or drink warm tap water as it attracts ionic metals from the pipes in older homes – instead, use cold water and heat it up to 110-120 f

when covering the dough, cover it tightly with the parchment paper then put plastic over the top of the bowl to keep out critters. Hours later, when ready to bake, just remove the plastic and turn over the bowl – the dough will fall onto the parchment paper. Scrape any extra flour from sides of the bowl and put onto the sticky dough. Pick up the parchment paper and drop the dough into the preheated Dutch oven – no need to add flour to the dough so saves time – and you are ready to bake.

When removing from the oven, leave loaf in the hot Dutch oven for around ten minutes as continues to cook, then roll that over to drop the loaf onto a wire rack and remove parchment paper for cooling, otherwise the bread gets soggy

instead of 30 minutes, it is best to wait at least 60-90 minutes (or more) before slicing the bread as it is still cooking inside


How To Aerate Flour

I thought I saw a Sifter in front of you & using that is more effective in loosening up and aerating the flour instead of loosening up or ‘aerating’ the flour with a fork or spoon. By using a utensil to loosen the flour may save you a minute or so, it may just catch up to you if it hasn’t been loosened enough or ‘aerated’. Sifting the bread and then using a scale would be more accurate in measuring. Still, sifting the flour and using a measuring cup would still provide you with a more accurate measure. Just sayin’ ….

Jenny clearly states not to sift flour before measuring and yet you came here to override her advice. She is right. You are wrong. And rude. Just sayin’ …

Isn’t this site about baking, not bashing someone else? I am amazed that people have time to be catty over anyone’s remarks. All I want to do is bake.

Can I exchange whole wheat flour for the white .will it be the same amount as the white flour. Will the method be the same.?
ジュリー

I suggest using one of my recipes that use whole wheat flour that are already tested and proven to work.

I do everything to a T and my loaf never comes out the size it’s supposed too. Always smaller than my Moms and much smaller than the dutch oven. It rises well and tasted fantastic. density is perfect moisture too. just smaller?

Do you use the exact same flour as your mom?

Hi Jenny.
Thank you for this recipe!
I don’t have a thermometer to test the temperatures for either instant or active yeast and was wondering if there was another way to approximate the temperatures?
Thanks in advance,
Loraine

Is the only reason to aerate the flour so you won’t use too much? If you measure by weight does it matter if you aerate it?

My mother, who won contests with her baking 50 years ago, always whisked her flour with a wire whisk before measuring, claiming that it added extra air to the bread (or cake, etc) to make lighter baked goods. So, I whisk, and I weigh everything. She didn’t and she didn’t accurately measure. She just had a feel for how much flour and liquid she needed. The whisking makes a difference.

I agree Diana, some people who daily bake or cook various dishes, including breads, buns etc just develop an eye for such things. My dearly departed mom was a chef for 48 years. From age 5 as her ‘assistant’ to working in her kitchen as a 15 year old apprentice I never once seen her measure, weigh, or hesitate in adding ingredients! I once questioned my mom about this and her reply was simply this: ‘With some people who bake or cook every day they learn how to measure ingredients by look, feel, and by knowing your ingredients.” Mom admitted that she used to measure, or weigh everything until it got to the point that using a scale etc only confirmed what she had already measured by eye. To prove her point she had me pick out 5 various ingredients. I had to measure using a scale while mom measured the same ingredients by eye. I’m 60 now and still have to use a scale etc. Bake on, Diana ! Stay safe.

Jenny – nice instructions and videos. I have some suggestions for you to share with your followers:

there are two basic kinds of yeast – those that should be blended with dry ingredients, and those which should be blended with the water before mixing in the flour – read the label on the yeast jar or packet

don’t use warm tap water – that’s dangerous – should never cook or drink warm tap water as it attracts ionic metals from the pipes in older homes – instead, use cold water and heat it up to 110-120 f

when covering the dough, cover it tightly with the parchment paper then put plastic over the top of the bowl to keep out critters. Hours later, when ready to bake, just remove the plastic and turn over the bowl – the dough will fall onto the parchment paper. Scrape any extra flour from sides of the bowl and put onto the sticky dough. Pick up the parchment paper and drop the dough into the preheated Dutch oven – no need to add flour to the dough so saves time – and you are ready to bake.

When removing from the oven, leave loaf in the hot Dutch oven for around ten minutes as continues to cook, then roll that over to drop the loaf onto a wire rack and remove parchment paper for cooling, otherwise the bread gets soggy

instead of 30 minutes, it is best to wait at least 60-90 minutes (or more) before slicing the bread as it is still cooking inside


How To Aerate Flour

I thought I saw a Sifter in front of you & using that is more effective in loosening up and aerating the flour instead of loosening up or ‘aerating’ the flour with a fork or spoon. By using a utensil to loosen the flour may save you a minute or so, it may just catch up to you if it hasn’t been loosened enough or ‘aerated’. Sifting the bread and then using a scale would be more accurate in measuring. Still, sifting the flour and using a measuring cup would still provide you with a more accurate measure. Just sayin’ ….

Jenny clearly states not to sift flour before measuring and yet you came here to override her advice. She is right. You are wrong. And rude. Just sayin’ …

Isn’t this site about baking, not bashing someone else? I am amazed that people have time to be catty over anyone’s remarks. All I want to do is bake.

Can I exchange whole wheat flour for the white .will it be the same amount as the white flour. Will the method be the same.?
ジュリー

I suggest using one of my recipes that use whole wheat flour that are already tested and proven to work.

I do everything to a T and my loaf never comes out the size it’s supposed too. Always smaller than my Moms and much smaller than the dutch oven. It rises well and tasted fantastic. density is perfect moisture too. just smaller?

Do you use the exact same flour as your mom?

Hi Jenny.
Thank you for this recipe!
I don’t have a thermometer to test the temperatures for either instant or active yeast and was wondering if there was another way to approximate the temperatures?
Thanks in advance,
Loraine

Is the only reason to aerate the flour so you won’t use too much? If you measure by weight does it matter if you aerate it?

My mother, who won contests with her baking 50 years ago, always whisked her flour with a wire whisk before measuring, claiming that it added extra air to the bread (or cake, etc) to make lighter baked goods. So, I whisk, and I weigh everything. She didn’t and she didn’t accurately measure. She just had a feel for how much flour and liquid she needed. The whisking makes a difference.

I agree Diana, some people who daily bake or cook various dishes, including breads, buns etc just develop an eye for such things. My dearly departed mom was a chef for 48 years. From age 5 as her ‘assistant’ to working in her kitchen as a 15 year old apprentice I never once seen her measure, weigh, or hesitate in adding ingredients! I once questioned my mom about this and her reply was simply this: ‘With some people who bake or cook every day they learn how to measure ingredients by look, feel, and by knowing your ingredients.” Mom admitted that she used to measure, or weigh everything until it got to the point that using a scale etc only confirmed what she had already measured by eye. To prove her point she had me pick out 5 various ingredients. I had to measure using a scale while mom measured the same ingredients by eye. I’m 60 now and still have to use a scale etc. Bake on, Diana ! Stay safe.

Jenny – nice instructions and videos. I have some suggestions for you to share with your followers:

there are two basic kinds of yeast – those that should be blended with dry ingredients, and those which should be blended with the water before mixing in the flour – read the label on the yeast jar or packet

don’t use warm tap water – that’s dangerous – should never cook or drink warm tap water as it attracts ionic metals from the pipes in older homes – instead, use cold water and heat it up to 110-120 f

when covering the dough, cover it tightly with the parchment paper then put plastic over the top of the bowl to keep out critters. Hours later, when ready to bake, just remove the plastic and turn over the bowl – the dough will fall onto the parchment paper. Scrape any extra flour from sides of the bowl and put onto the sticky dough. Pick up the parchment paper and drop the dough into the preheated Dutch oven – no need to add flour to the dough so saves time – and you are ready to bake.

When removing from the oven, leave loaf in the hot Dutch oven for around ten minutes as continues to cook, then roll that over to drop the loaf onto a wire rack and remove parchment paper for cooling, otherwise the bread gets soggy

instead of 30 minutes, it is best to wait at least 60-90 minutes (or more) before slicing the bread as it is still cooking inside


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