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ダブルカットドライエイジングボーンインリブアイ

ダブルカットドライエイジングボーンインリブアイ


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リブアイほどエレガントなものはありません。このシンプルな料理は、シンプルなアロマを使ってステーキを味付けし、クリーミーなポテトやシャキッとした芽キャベツと組み合わせています。

材料

ステーキ用

  • 20オンスのダブルボーンイン熟成リブアイステーキ2枚
  • 塩とコショウの味
  • 大さじ1エクストラバージンオリーブオイル
  • 大さじ1/2バター
  • 4つの小枝の新鮮なタイム
  • にんにく2片

じゃがいも用

  • アイダホポテト6個
  • 生クリーム3カップ
  • 大さじ2トリュフの削りくず(オプション)
  • 塩とコショウの味
  • 1/2カップの削ったパルメザンチーズ

芽キャベツの場合

  • 1ポンドの芽キャベツ、トリミングされ、外側の葉が削除されました
  • オリーブオイル大さじ2
  • 6オンスのパンチェッタ、1/4インチの厚さにスライス、小さなさいの目に切った
  • にんにく2片、みじん切り
  • 塩とコショウの味
  • チキンストック1カップ

サービング2

サービングあたりのカロリー3973

葉酸相当量(合計)285µg71%


巨大なリブアイステーキを焼く方法

グリルステーキとパン焼きステーキは、味の面でまったく異なる2つの獣です。 しかし、調理技術に関する限り、わずかな違いしかありません。

一つには、炭火焼き(または炙り焼きにはもっと良い-本物の広葉樹炭)から得られる熱は、家庭用コンロやブロイラーから得られる熱よりもはるかに大きく、優れた焦げと同様に滴り落ちる牛肉の脂肪を歌うことで、グリルした牛肉に特徴的なスモーキーで、少しだけ刺激的な(良い意味で)風味を与えます。これは、コンロやガスグリルからは得られないフレーバーであり、どちらも石炭よりもかなり低温で燃焼します。

厚くすることは、グリルでは常に良い考えです。少なくとも1インチの厚さのステーキまたはゾルが必要です。—これは、優れた広大なミディアムレアセンターを維持しながら、十分なクラストの発達を保証するための最良の方法です。しかし、超厚手のフリントストーンサイズのダブルカットボーンインで、2つの完全に成長したサンダーキャッツリブアイステーキ(一般に 「カウボーイチョップ」)調理するときは少し注意が必要です。それらの厚いサイズはそれらをすべて非常に簡単に焼けた外面と冷たく生の真ん中で終わるようにします。

屋内で料理するのと同じように、あなたを保証するための最良の方法 ミディアムレアのセンターを最大化します—端から端までピンクを見たいです—それでもきれいに焦げたクラストを手に入れます ステーキを非常に穏やかな弱火で調理してから、熱を加えて表面を焦がします。予熱したステーキははるかに速く焼け、表面の下の過度に調理された肉の量を最小限に抑えるため、最初に焼いてから調理するよりも、この順序で行う方が良いです(そして今では焼けがジュースに閉じ込められないことは誰もが知っています、 右?)

もちろん、以下を含む、他のすべての実証済みのステーキのヒントがここに適用されます。

  • 早くそしてたっぷりと塩を加える、グリルを計画する少なくとも40分前。これにより、塩が水分を引き出して再吸収されるのに十分な時間が与えられます。
  • 定期的にフリップ 特に料理の最初のより涼しい段階の間。これにより、ステーキの温度がより速く、より均一になります。このサイズのステーキは、調理に最大30分かかることがあるので、少なくとも5分ごとに裏返します。
  • 温度計を使用する 完璧に調理されたステーキを保証します。これほど信頼できる方法は他にありません。 (温度チャートについてはこちらをご覧ください)。厚いカウボーイチョップの場合、休憩中に最終的な温度が約5度上昇すると予想できます。
  • 休ませて 筋肉の繊維を冷やしてリラックスさせ、ステーキがより多くのジュースを保持できるようにするためです。ステーキを最高調理温度より2度低くなるまで休ませます。

すぐにSE父の日のプレゼントをお楽しみに。 熟成した、めちゃくちゃよく霜降りした2ポンドのカウボーイチョップを2つプレゼントします 父の日に間に合うように到着するダブルR牧場から。 目がくらむ。

それまでの間、真面目な食事をする人に教えてください。 完璧なグリルステーキの秘訣は何ですか?

最高の料理方法の詳細については、上のスライドショーをクリックしてください。


レシピのまとめ

  • 1本(750ml)のボトルドライ赤ワイン(できればブルゴーニュ産)
  • 中型黄玉ねぎ1個、半分
  • 2つの月桂樹の葉
  • 1/2バンチタイム
  • スターアニス1個
  • 2(32オンス)30日または60日乾燥熟成骨付きリブアイステーキ(厚さ約1 3/4インチ)、軽くたたいて乾かす
  • 大さじ3杯と小さじ3/4杯のコーシャソルトを分けて
  • オリーブオイル大さじ1
  • 小さじ4杯のビーフデミグラスソース(ウィリアムズソノマなど)
  • 6オンスの高品質の缶詰エスカルゴ、水切り、すすぎ、および必要に応じて粗く刻んだ(オプション)
  • 黒トリュフバター1/2カップ(D&rsquoArtagnanなど)を冷やして8つに切り、分けます
  • みじん切りの新鮮なパセリ大さじ3
  • 黒胡椒小さじ1/4
  • 小さじ1フレーク状の海塩

赤ワインを中〜高の鍋で沸騰させます。中火に弱火にし、蓋をせずに約1 1/2カップになるまで、約45分煮ます。タマネギ、月桂樹の葉、タイム、スターアニスを追加します。約1カップになるまで約15分煮ます。細かいワイヤーメッシュストレーナーを通してボウルに混合物を注ぎ、固形物を捨てます。取っておきます。

チムニースターターライトブリケットの均一な層に15個のチャコールブリケットを配置します。練炭が灰色の灰の層で覆われている場合、トングを使用して5つの練炭をグリルの下部火格子の片側に移します。木炭の上に約1/4カップのアップルウッドチップスと約1/4カップのオークチップスを置き、トップグリル格子を挿入します。内部温度が85°Fから95°Fになるように通気口を覆って調整し、必要に応じてブリケットを追加して目的の温度に到達させます。

縁のある天板に角氷の単層を入れます。ステーキをワイヤーラックに置き、ラックを氷の上に置きます。グリルの点灯していない側の上部グリル格子にステーキ付きのベーキングシートを置きます。牛肉を覆って燻製し、85°Fから95°Fの温度を維持し、ステーキにスモークフレーバーを約15分間注入します。グリルからステーキを取り除き、大さじ3杯のコーシャソルトを四方に振りかけます。室温で30分放置します。

オーブンを375°Fに予熱します。大きな鋳鉄製のフライパンを高温で加熱します。オリーブオイルを加え、フライパンを傾けて底を均一にコーティングします。ステーキを追加し、邪魔されずに2分間調理します。ひっくり返して、邪魔されずに2分間調理します。トングを使ってステーキを直立させ、脂肪のキャップと骨を焦がします。ステーキの調理を続け、毎分ひっくり返して回し、両面とファットキャップの端に黄金色の皮ができるまで6〜8分焼きます。ステーキの入ったフライパンを予熱したオーブンに移し、温度計をステーキの最も厚い部分に挿入するまで、110°Fで約10分間調理します。フライパンからステーキを取り出し、ワイヤーラックで12分間休ませます。

その間に、スキレットから滴り落ちるものを注ぎます(必要に応じて、ヘーゼルナッツと一緒にガーリッキーハリコットバーツを保存します)。フライパンを中火から強火にかけます。ワインのリダクションを追加し、フライパンの底から茶色の部分をかき混ぜてこすりながら煮込みます。デミグラスソースを加え、使用する場合はエスカルゴを加え、デミグラスソースが組み込まれてエスカルゴが完全に加熱されるまで、約1分間絶えずかき混ぜながら調理します。火から下ろし、大さじ6杯のトリュフバターを一度に2個ずつ徐々にかき混ぜ、各添加後にバターが乳化するようにします。パセリ、コショウ、残りの小さじ3/4のコーシャソルトを入れてかき混ぜます。

ステーキをスライスし、盛り合わせに盛り付けます。ステーキに海塩をまんべんなくふりかけ、残りの大さじ2杯のトリュフバターをのせ、ブルゴーニュトリュフソースを添えます。


乾燥熟成ステーキを完璧に調理するための7つのヒント

ドライエイジングステーキは、フレッシュカットステーキとは異なります。乾式熟成の過程で、牛肉の風味を濃縮して強化するために、かなりの量の水分を取り除きました。一部の牛肉の切り身は、水中で体重の25%から30%も失われます。

結果の1つは、加熱しすぎるとすぐに乾いてしまうことです。そのため、乾燥熟成ステーキはミディアムレア以下で調理することをお勧めします。ドライエイジングステーキは、同じ仕上がりに調理されたフレッシュカットステーキほど「血まみれ」ではないことに注意してください。

乾燥熟成ステーキを完璧に調理するための7つのヒントをご紹介します。

1.乾燥熟成ステーキが冷凍されている場合は、調理の2〜3日前に、できれば冷蔵庫でゆっくりと解凍します。次に、調理の1時間前に冷蔵庫から取り出して、室温に戻します。

ステーキをゆっくりと解凍するのに3日がない場合は、冷たい水を入れたボウルに入れて、より速く解凍します。

2.調理する直前まで待って、塩でたっぷりと味付けします。塩を塗るのが早すぎると、肉から水分が抜けてしまいます。また、肉の表面が濡れていると、ステーキを焦がして密封するのが難しくなります。また、塩は灼熱と休息の段階でステーキから剥がれるので、たっぷりと塩を入れてください。

3.グリルまたは非常に熱い鍋で、ステーキの両面を強火ですばやく焼きます。焼くことは肉の表面をカラメル化し、ジュースで密封します。 (鍋で焼くと、グリルからの過剰な炭の風味の可能性を回避できます。)

良いシアーの秘訣は、ステーキの表面に不要な水分がないことを確認することです。これは、ステーキがまだ冷たい(結露)とき、または塩の塗布が早すぎるときに存在します。

4.焼いた後、ステーキをより低い間接的な熱に移し、目的の仕上がりになるまで焼きます。大きなグリルがある場合は、片側に火をつけます。熱い側を切り、次に冷たい側に移動して間接加熱で調理します。

5.ステーキの取り扱いには、フォークではなくトングを使用します。ステーキに穴を開けるたびに、それは焦げ目を壊し、ジュースが逃げます。

6.肉用温度計を使用して、ステーキが希望どおりに調理される時期を判断します。ステーキの側面から中央に肉用温度計を挿入し、提供する準備ができるまでそのままにしておきます。

肉用温度計をお持ちでない場合は、シェフのトリックを使用して完成度を見積もることができます。人差し指を親指に触れながら、親指の付け根の周りの肉を押します。この硬さは、ステーキが珍しく調理されたときにどのように感じられるべきかです。次に、中指を親指に触れ、親指の付け根の周りの肉を押します。ミディアムレアが必要な場合、これはステーキの固さです。薬指を使用すると、中程度の硬さが得られます。小指を使うとよくできます(ただし、乾いたステーキをよく調理して台無しにすることはありませんよね?)

7.ステーキを、調理された時間とほぼ同じ時間、ほとんど触れないほど熱いプレート上に置きます。これは最も重要で、最も頻繁に無視される手順の1つです。休むと、ジュースはカットする前に再分配されて落ち着きます。カットが早すぎると、すべてのジュースがステーキではなくまな板やプレートに残ります。


ローストのドライエイジング

ドライエイジングの場合は、平らで漏れのない容器またはトレイを使用してローストを保持します。牛肉の下に空気が流れるように、底にワイヤーラックを置きます。ローストをペーパータオルで軽くたたいて乾かし、ラックの中央に置きます。露出した表面をチーズクロスまたは洗濯したてのキッチンタオルで覆います。冷蔵庫のスペースを空けて、中にローストを入れます。最初の3日間は毎日タオルを交換しながら、3〜9日間熟成させます。牛肉の熟成が長ければ長いほど、風味が強くなります。


ギャラリー

  • 大さじ1杯のダイヤモンドクリスタルコーシャソルト
  • 2(1 1/2ポンド)11/2インチの厚さの骨付きリブアイステーキ
  • グレープシードオイル大さじ2
  • 黒胡椒小さじ2
  • 1/4カップの無塩バター、細かく切る
  • にんにく2片
  • セルグリス

ステーキの約1フィート上に塩を入れ、ステーキの両側に塩を均等に振りかけ、軽く押して付着させます。縁のある天板の内側にセットされたワイヤーラックにステーキを置きます。冷やし、覆いを外し、72時間、1日2回回転させます。

ステーキを冷蔵庫から取り出します。 1時間放置します。オーブンを400°Fに予熱します。 12インチの鋳鉄製フライパンに油を熱します。ステーキにコショウをまんべんなくふりかける。フライパンから煙が出てきたら、ステーキを1層に加え、薄茶色の皮ができるまで約4分間そのまま調理します。ステーキをひっくり返し、4分煮ます。トングを使用して、脂肪の多い端でステーキを回し、必要に応じて、ステーキをフライパンの側面に立てかけて安定させます。時々転がして、端に脂肪をレンダリングするために、全体にカラメルになるまで、4〜5分調理します。ステーキをフライパンに平らに置き、ステーキの周りにバターとニンニクを加えます。

フライパンを予熱したオーブンに移します。ローストステーキ5分。フライパンを中火でコンロに移します。フライパンを少し手前に傾けて、フライパンの底にバターが溜まるように、ステーキの上に茶色のバターをスプーンでかけます。ステーキを注意深く裏返し、もう一度焼きます。フライパンをオーブンに戻し、最も厚い部分に挿入された温度計が120°Fを記録するまで、4〜6分ローストします。

ステーキをまな板に移し、10分休ませます。骨を取り除き、各ステーキから脂肪ストリップを分離します。ステーキを穀物に対して薄くスライスし、ステーキを大皿に再組み立てし、スライスを少し広げます。プレートに骨を並べ、ステーキにセルグリスを振りかけます。


私たちの肉はすべて私たちのでピックアップすることができます NYCウエストチェスター 場所。ピックアップのご注文は、レストランまでお電話ください。

ドライエイジングは、牛肉を柔らかくし、風味を加えるプロセスです。私たちのドライエイジングルームは、湿度が90%未満で、十分な空気の流れがある35°F未満に保たれています。マイルドからミディアムエイジドのフレーバーのために、牛肉の大きなプライマルを最低28日間熟成させます。この間、いくつかの本当に驚くべきことが起こります。肉の内部から水分が蒸発して引き出されるため、肉が収縮し、牛肉の風味がより濃くなります。また、牛肉に含まれる天然酵素が肉を分解して柔らかくします。

私たちは肉に大きな誇りを持っており、最高のUSDAプライムカットのみを提供しています。私たちの肉は冷凍されたことがなく、新鮮な状態で届きます。肉は専門の肉屋によってカットされ、分割された直後に真空パックされて最適な鮮度が確保されます。肉は、遅延が発生した場合に備えて、少なくとも48時間の輸送用に設計されたパッケージで翌日航空便で出荷されます。受け取り次第、冷蔵または冷凍してください。最良の結果を得るには、冷蔵保存の場合は7日以内に、冷凍保存の場合は30日以内に食べることをお勧めします。予期せぬ輸送上の問題が発生した場合、配達は1営業日遅れる場合があります。

すべての肉にはUPSプロアクティブレスポンスセキュアが付属しています。これは、すべての荷送人が提供する最高レベルのサービスです。すべてのパッケージは、UPSの特別チームによって追跡および監視されています。私たちのパッケージの1つで遅延が発生する可能性がある場合、UPSは時間通りの配達を保証するために可能な限りのことを行います。これには、荷物の経路変更、次の商用便への荷物の移動、荷物を手渡しするための民間の宅配便業者の雇用、複数回の配達の試みが含まれます。安心を増すために、すべてのパッケージはすべての可能な輸送遅延に対して保険をかけられます。


フルブラッド和牛リブアイステーキ(ボーンイン)

霜降りが多く、和牛愛好家から最高のステーキと言われているフルブラッド和牛の骨付きリブアイは、リブ部分からカットされています。骨は肉を骨のないリブアイよりも絶縁することを可能にし、それは最終的にタンパク質の変性に影響を及ぼします。このため、骨の周りの肉はより柔らかくなります。しっかりとした風味、柔らかさ、ジューシーさは、リブアイステーキの特徴的な品質の一部です。

-28日間乾燥熟成
-すべて天然、添加物なし、防腐剤なし
-抗生物質とホルモンフリー

私たちの牛の自然な変化のために、個々のカットの形、サイズ、および/または重量は異なる場合があります。 製品の種類と経年変化の両方によって、色にわずかな変化が見られるのは正常です。

塩こしょうで軽く味付けする。
最高の風味と食感を得るために、レアまたはミディアムレアに調理します。和牛リブアイを過度に調理すると、筋肉内の脂肪(霜降り)が溶けすぎて、タフで歯ごたえが残ることがあります。

直火での調理は避けてください。リブアイが調理するときに筋肉内脂肪が大量にあるため、その脂肪が溶けて滴り始め、大量の煙が発生して炎が燃え上がる可能性があります。

推奨される内部調理温度:

レア 120&deg-125&deg
ミディアムレア 130&deg-135&deg
中くらい 140&deg-145&deg
ミディアム・ウェル 150&deg-155&deg
素晴らしい 160度以上

200ドル以上のご注文で送料無料*

*送料無料の対象となるには、可能な割引が適用された後の注文合計が$ 200を超えている必要があります。送料無料は経由で出荷されます 標準の陸送のみ 通常、3〜4営業日でお届けします。

パッケージング: 冷凍および個別に真空シールされた各製品には、ドライアイスおよび/またはゲルパックが慎重に梱包されています。注文は、輸送時間に応じて、冷凍またはわずかに解凍された状態で配送されます(ただし、まだ寒いです)。

注文の配置と配送のオプション:

月曜日(終日)と火曜日(終日)の注文 -お客様は、翌日配達、2日間、3日間、または標準の地上配送を選択できます。

水曜日の注文(東部標準時午後3時前) -お客様は、翌日配送または2日配送を選択できます。 * 3日間および標準の陸送の選択は、輸送中の時間のために次の月曜日まで出荷されない場合があります。 *

木曜日の注文(東部標準時午後3時前) -お客様は翌日配送を選択できます。 * 2日間、3日間、および標準の陸送の選択肢は、次の月曜日に発送されます。 *

木曜日の午後(東部標準時午後3時以降)、金曜日(終日)、土曜日(終日)、または日曜日(終日)の注文 -顧客は任意の配送オプションを選択できますが、注文は次の月曜日まで配送されません。

ご注意ください:連邦祝日のため、配送が中断または遅延する場合があります。この場合、ご注文は翌営業日に発送されます。

霜降りが多く、和牛愛好家から最高のステーキと言われているフルブラッド和牛の骨付きリブアイは、リブ部分からカットされています。骨は肉を骨のないリブアイよりも絶縁することを可能にし、それは最終的にタンパク質の変性に影響を及ぼします。このため、骨の周りの肉はより柔らかくなります。しっかりとした風味、柔らかさ、ジューシーさは、リブアイステーキの特徴的な品質の一部です。

-28日間乾燥熟成
-すべて天然、添加物なし、防腐剤なし
-抗生物質とホルモンフリー

私たちの牛の自然な変化のために、個々のカットの形、サイズ、および/または重量は異なる場合があります。 製品の種類と経年変化の両方によって、色にわずかな変化が見られるのは正常です。

塩こしょうで軽く味付けする。
最高の風味と食感を得るために、レアまたはミディアムレアに調理します。和牛リブアイを過度に調理すると、筋肉内の脂肪(霜降り)が溶けすぎて、タフで歯ごたえが残ることがあります。

直火での調理は避けてください。リブアイが調理するときに筋肉内脂肪が大量にあるため、その脂肪が溶けて滴り始め、大量の煙が発生して炎が燃え上がる可能性があります。

推奨される内部調理温度:

レア 120&deg-125&deg
ミディアムレア 130&deg-135&deg
中くらい 140&deg-145&deg
ミディアム・ウェル 150&deg-155&deg
素晴らしい 160度以上

200ドル以上のご注文で送料無料*

*送料無料の対象となるには、可能な割引が適用された後の注文合計が$ 200を超えている必要があります。送料無料は経由で出荷されます 標準の陸送のみ 通常、3〜4営業日でお届けします。

パッケージング: 冷凍および個別に真空シールされた各製品には、ドライアイスおよび/またはゲルパックが慎重に梱包されています。注文は、輸送時間に応じて、冷凍またはわずかに解凍された状態で配送されます(ただし、まだ寒いです)。

注文の配置と配送のオプション:

月曜日(終日)と火曜日(終日)の注文 -お客様は、翌日配達、2日間、3日間、または標準の地上配送を選択できます。

水曜日の注文(東部標準時午後3時前) -お客様は、翌日配送または2日配送を選択できます。 * 3日間および標準の陸送の選択は、輸送中の時間のために次の月曜日まで出荷されない場合があります。 *

木曜日の注文(東部標準時午後3時前) -お客様は翌日配送を選択できます。 * 2日間、3日間、および標準の陸送の選択肢は、次の月曜日に発送されます。 *

木曜日の午後(東部標準時午後3時以降)、金曜日(終日)、土曜日(終日)、または日曜日(終日)の注文 -顧客は任意の配送オプションを選択できますが、注文は次の月曜日まで配送されません。

ご注意ください:連邦祝日のため、配送が中断または遅延する場合があります。この場合、ご注文は翌営業日に発送されます。


グラスフェッドボーンインリブアイビーフステーキ(1ポンド)

私たちの乾燥熟成 グラスフェッドボーンインリブアイステーキ 入手可能な牛肉の中で最も風味豊かなカットの1つです。骨付きリブアイステーキは人気のカットで、ホームシェフと高級レストランのエグゼクティブシェフの両方に人気があります。グラスフェッドリブアイステーキは動物のリブ部分に由来し、柔らかな食感の霜降りステーキになります。骨付きリブアイの大きなカットは、しばしばデルモニコまたはカウボーイカットと呼ばれます。家族の牛肉生産者から直接配達される、厚切りの骨付きリブアイステーキを注文します。 100%の満足保証。

カウボーイにインスピレーションを得た厚切りの骨付きリブアイステーキ(ピート&#8217sチョイスと呼んでいます)は、素晴らしい牛肉を作るために一生懸命働いているカウボーイを称えています。 私たちの家族のお気に入り!

人気のグラスフェッドビーフリブアイステーキ料理:

  • ステーキのベアルネーズソースとアスパラガスのグリル
  • コナコーヒーラブのカウボーイスタイルのステーキ
  • サーフ&ターフ(ステーキとタラバガニ、ホタテまたはロブスター)
  • 骨付きリブアイ、リブアイの側面

自然に育てられた牛肉

私たちの牛肉は育てられています フリーレンジと最小限の処理:100%ナチュラルでグラス仕上げ。 GMO、添加剤、追加のホルモンまたは抗生物質はありません。私たちの家族は、カンザス州中部(フリントヒルズ地域)とコロラド州東部でプレミアムアンガス牛とヘレフォード牛を飼育しています。私たちのストーリーの詳細をご覧になるか、ブログをご覧ください。私たちの牧草地からあなたの夕食のテーブルまで。

配送と配送情報

カンザスシティへの無料配達(99ドル以上の注文)。 カンザスシティメトロエリアのほとんど(カンザスとミズーリ)が含まれます。または、 99ドル未満の注文の場合は8.95ドルの配送料.

26.95ドルの送料(最大12ポンド): カンザス、ミズーリ、コロラド、アイオワ、ネブラスカ、オクラホマ、サウスダコタ、ノースダコタ、ミネソタ、ウィスコンシン、イリノイ、オハイオ、ケンタッキー、テネシー、ミシシッピ、アラバマ
+ $10: ニューメキシコ、テキサス、ルイジアナ、ミシガン、デラウェア、メリーランド、ウェストバージニア、ノースカロライナ、サウスカロライナ、ジョージア、ペンシルベニア

** Covid-19関連の問題により、すべての地域で配送が利用できない場合があります。現在の配送状況については、お問い合わせください**


グリルからの最高のステーキレシピ?

もちろん、味の問題は決して答えられるべきではありません。しかし、DRYAGER®の工場では、グリルのトピックに同意しています。高品質のドライエイジドビーフは、準備の基盤と献身です。

1.正しい選択

基本的に、肉には次のことが当てはまります。鍋で揚げたもの、グリルの味。しかし、高品質のドライエイジドビーフを使用すると、実験に挑戦することはありません。まず第一に、どの肉片がスモーキーグリルの香りを最もよく補完するかについての質問を明確にする必要があります。ステーキレシピの定番は、ランプステーキ、ポーターハウスやトマホークなどのボーンステーキ、ジューシーなアントルコートです。しかし、ドライ&#8211カットラムチョップ、ドライエイジングビーフバーガーまたはリブも直火での準備に最適です。ピースが異なれば、調理時間も異なります。

2.準備

乾燥熟成牛肉の完璧な部分を見つけた人は、グリルする前に少なくとも30〜60分冷蔵庫からそれを取り出す必要があります。室温で肉を温めると、最終的にはより繊細になります。グリルに壮大に現れる約15分前に、粗い塩(たとえば、クリスタルソルトやフルールドセル)を少しつまむと、適切なスパイスが得られます。また、肉は油で塗られています。


3.グリルの上

  • 強い熱場と弱い加熱グリル領域が作成されるように石炭を配置します。したがって、肉を一度に動かすことができます。
  • 石炭が加熱されると、肉は両側に短時間播種されます。肉のサイズと希望の調理ポイントにもよりますが、片面約1〜4分です。 (厚さ3 cmのポーターハウスの場合、片面3〜4分、柔らかいフランクステーキ、片面60秒である必要があります。)
  • 希望の焦げ目と温度に達したら、火から下ろし、間接熱で冷まします。

4.完璧な温度

完璧なステーキレシピで、コアは適切な温度にあります。それは料理の成功を決定します。ドライエイジングビーフも本当にミディアム、レア、またはグリル時によくできるように、肉用温度計を使用することをお勧めします。ここでは、数度で違いが生じます。

  • ブルーレア/ブルー(内核生):38°C
  • レア(&#8220bloody&#8221):48°C
  • ミディアムレア(&#8220英語&#8221):52°C
  • ミディアム(&#8220ピンク&#8221):56°C
  • ミディアムウェル(&#8220ハーフピンク&#8221):57–60°C
  • よくできました:64-74°C


5.続編

熟成と同じように、味も休憩時間にあります。肉が希望のコア温度に達したら、少なくとも5分間リラックスさせる必要があります。提供する前に、肉は味(チリフレーク)、新鮮なハーブ(ローズマリー、タイム)またはエキゾチックなスパイス(スモークペッパー、フェンネル、コリアンダーシード)に応じて塩で味付けされます。


カウボーイステーキの作り方

この特定の牛肉の切り身を調理することになると、直火に勝るものはありません。これらのハンキーでゴージャスなステーキは、最高のものに値します。

  1. グリルする30分前にリブアイを室温に置きます。
  2. グリルを準備し、中火から強火にします。
  3. ステーキを塩こしょうでたっぷりと味付けします。
  4. ミディアムレアの場合は、両側で約4分間グリルします。
  5. 5〜10分休んで、サーブして楽しんでください!

ステーキドネネスクッキングガイドライン

調理されたステーキの出来具合には複数の要因があり、調理時間やグリルの温度をはるかに超えていることに注意してください。たとえば、牛肉がグリルに当たったときの内部温度、霜降りの量、ステーキの厚さはすべて、調理時間に影響します。

したがって、これらの推奨調理時間は、グリルの正確さのための「ガイドライン」として使用する必要があります。 なし インスタント読み取り温度計を打ち負かします。

  • にとって レア ステーキ、両側で約3分間調理します。内部温度が120°に達したら引っ張ります。
  • にとって ミディアムレア ステーキ、両側で約4分間調理します。内部温度が130°に達したら引っ張ります。
  • にとって ミディアムからミディアムウェル ステーキ、両側で約5分間調理します。内部温度が140°–145°に達したら引っ張ります。

カウボーイステーキQ&A

カウボーイステーキカットとは何ですか?

カウボーイステーキは骨付きリブアイです。

それはどこから来たのですか?

カウボーイステーキは、牛のプライムリブセクションにあるリブアイ、またはプライムリブに由来します。

なぜカウボーイリブアイと呼ばれるのですか?

一部の情報筋によると、カウボーイはハンドルのように骨をつかむため、ボーンインリブアイはカウボーイステーキと呼ばれます。他の人は、厚切りリブアイが大きくてボリュームがあり、非常に頑丈で、勤勉なカウボーイの食欲を確実に満たすからだと言います。

ステーキのボリューム感は、カウボーイクッキーとカウボーイキャセロールの両方の語源と一致している可能性が最も高い説明です。

カウボーイステーキとトマホークステーキの違いは何ですか?

トマホークステーキは印象的に長いフレンチリブの骨がありますが、カウボーイステーキはトマホークステーキよりも薄くカットされている可能性があります。 もしも ステーキから骨が伸びているので、それほど長くはありません。

カウボーイリブアイはどれくらい大きいですか?

これは完全に牛のサイズに依存し、 どのくらいの厚さ ステーキがカットされます。これらのステーキはどこからでも 14〜24オンス.

ステーキソースを試してみる


ビデオを見る: היצרות של תעלת השדרה המותנית - ספיינלסטנוזיס (八月 2022).