チリ-トルコをこすった



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トルコが何世紀にもわたって大きな鳥であったメキシコに目を向けてください。タコスの残り物(コーントルティーヤ、シュレッドビーフ、ライムなど)を使ってテーマを続けます。サンドイッチをお見逃しなく。

材料

チリペースト

  • クミンシード大さじ2
  • にんにく1頭、クローブをはがし、つぶした

ブラインとトルコ

  • 612オンス缶ペールラガー(TecateやBudweiserなど)
  • ½カップ(パック)ライトブラウンシュガー
  • 2束オレガノ、分割
  • 1カッププラス2½tsp。コーシャーソルト
  • 1 12〜14ポンド。七面鳥、もつ、首を削除
  • 2カップ(またはそれ以上)の低ナトリウムチキンブロス
  • ½カップ(1スティック)無塩バター、溶かした
  • ライムウェッジと新鮮なチリとハーブ(付け合わせ用、オプション)

レシピの準備

チリペースト

  • キッチンハサミを使用して、片側に沿って開いたワヒーヨとアンチョチリを切ります。大きなボウルに種を入れます。取っておきます。チリを開き、中火で大きな乾いたフライパンに平らに置きます。軽く膨らませてトーストするまで、約4分間、一度回して調理します。アルボルとクミンの種子を追加します。香りが出るまで約1分トーストします。チリシードを入れたボウルに移し、沸騰したお湯を4カップ加え、柔らかくなるまで約10分間浸します。

  • ブレンダーで液体、タマネギ、ニンニクを浸したピューレチリの混合物。

塩水と七面鳥

  • ビール、ブラウンシュガー、オレガノの束1カップ、塩1カップ、チリペースト3カップ、水8カップを非常に大きな鍋に入れます。七面鳥を加え、蓋をして、少なくとも12時間から最大14時間冷やす。

  • 七面鳥を塩水から取り出します。軽くたたいて乾かします。大きなローストパンにセットされたラックに、胸を上にして置きます。残りの2½tspを混ぜます。残りの1½カップのチリペーストに塩を入れます。七面鳥の首の端から作業し、胸から皮膚をそっと緩め、皮膚の下と鳥の外側全体をこすります。七面鳥を少なくとも8時間から最大12時間冷やす。

  • オーブンを375°に予熱します。七面鳥に玉ねぎ、にんにく、残りのオレガノを詰めます。キッチンのひもで足を結びます。七面鳥をパンして30分ローストするためにスープと2カップの水を加えます。オーブンの温度を325°に下げてローストし、30〜40分ごとにバターを塗り、必要に応じてスープまたは水を追加して鍋に液体を維持し、七面鳥の焦げ目が早すぎる場合は、インスタント読み取り温度計を挿入するまでホイルでテンティングします。太ももの最も厚い部分は165°で、2時間半から3時間長くなります。

  • 七面鳥を大皿に移します。ホイル付きテント。彫る前に少なくとも30分休ませてください。

  • その間、計量カップに滴り落ちるパンを濾します。 30分間座ってから、表面から脂肪をすくい取ります。中型の鍋で沸騰させます。火を弱め、1カップになるまで煮ます。ライムジュースを入れてかき混ぜます。

  • 必要に応じて七面鳥を飾り、一緒にパンソースを添えます。

栄養成分

カロリー(kcal)880脂肪(g)16飽和脂肪(g)8コレステロール(mg)385炭水化物(g)31食物繊維(g)4総糖質(g)15タンパク質(g)132ナトリウム(mg)385レビューセクションこれは昨年の感謝祭のためで、私の夫は私たちのグリルでそれを調理しました。素晴らしかったです、誰もがそれを愛し、それを焼くことは風味を高めました、私たちは今年もそれを作ります!AnonymousCalifornia10 / 28/19これは私が持っていた最高の七面鳥のレシピです。感謝祭のために妻にやらせようとしましたが、負けました。このレシピを使えば勝ちです。驚くべき風味と、通常は当たり障りのない七面鳥に活気を与えます。WNCmanHayesville、NC11 / 22/17

チリラビングスモークターキー

赤唐辛子、スパイス、オレンジジュースのブレンドが、このアウトウェストにインスピレーションを得た風味豊かな肌を生み出します チリラビングスモークターキー.

グアジロ、ニューメキシコ、チリデアルボルは、土のクミン、シナモン、リュウゼツランとオレンジジュースのノートと組み合わせて、これを作ります チリラビングスモークターキー 感謝祭のためのおいしいアウトウェストのお気に入り。

七面鳥の燻製の一番いいところは、すでに調理されていることです。つまり、他の料理を調理するためのオーブン時間が長くなります。この10ポンドの燻製七面鳥はオーブンで温めるのに2時間もかからず、滴りから肉汁を作るのに十分ジューシーになります。

チリラビングスモークターキー しずくはチリやオレンジの風味がとてもよく、美しい色のグレービーを作ります。七面鳥が休んでいる間に、ソースパンに大さじ2のバターを溶かし、次に大さじ2の小麦粉を入れてかき混ぜ、混ぜ合わせるまで中火で調理します。七面鳥から滴り落ちるものをゆっくりと厚くなるまで加えます。余分なタッチのために、クミンとスモークパプリカのピンチを追加し、組み合わせるためにかき混ぜます。


材料

  1. にとって アドボ
    • 4つの乾燥したワヒーヨチリ(2オンス)、きれいに拭きました
    • 3つの乾燥したアンチョチリ(1 1/2オンス)、きれいに拭きました
    • クミンシード小さじ2
    • 1(1/2インチ)ピースのシナモンスティック、粉砕
    • 2つの全体のスパイス
    • 1クローブ
    • にんにく4片、つぶした
    • 乾燥オレガノ小さじ11/2
    • タイムの葉小さじ11/2
    • 1/3カップのリンゴ酢
    • 水大さじ3
    • 植物油大さじ2
  2. 七面鳥と肉汁の場合:
    • 七面鳥のストック用に予約された1(12〜14ポンド)の七面鳥、首、もつ(肝臓を除く)
    • 水2カップ、分割
    • 植物油大さじ1
    • 約4カップの古典的な七面鳥のストック、分割
    • 中力粉1/3カップ
    • 必要に応じて無塩バターを溶かします
    • 設備:キッチンストリング17 x 14インチの防炎ローストパン、フラットラック、2クォートの計量カップまたは脂肪分離器
    • 1フラットラック付きの17x14インチの防炎ローストパン
    • 12クォートの計量カップまたは脂肪分離器

作り方

塩水を作る:大きな鍋で、1qtを加熱します。塩と砂糖を入れた水をかき混ぜて溶かします。火から下ろし、5qtsを追加します。冷水、にんにく、シナモン、唐辛子を入れ、室温まで冷まします。

七面鳥の廃棄物から脚トラスを削除します。首、尻尾、もつを取り除きます。尾を捨てて、残りを冷やして、MoleGravyのために保存します。脂肪の塊を取り除き、廃棄します。鳥を内側と外側に洗い流します。七面鳥を塩水に下げます(以下のヒントを参照)。冷やす、覆われた、12時間。

感謝祭の日:間接的な中火から弱火(約325°)に備えてグリルを準備します。木炭の場合:火格子に40個の練炭を灯します。石炭が灰で発見されたら、20分、火格子の反対側に均等にバンクし、中低に燃やします。金属またはホイルのドリップパン(約9 x15インチおよび深さ21/2インチ)を石炭マウンドの間に置き、1/2インチの温水で満たします。石炭の各マウンドに、調理中に現在および30分ごとに5つの練炭を追加します。油調理用火格子と所定の位置にセットします。ガスの場合:金属またはホイルのドリップパンをセンターバーナーにセットし、1/2インチの温水を入れます。ドリップパンの下にあるものを除いてバーナーを高くし、蓋を閉め、10分間加熱します。アクティブバーナーの熱を325°に下げます。油調理用火格子と所定の位置にセットします。

七面鳥を塩水から取り出し、すすぎ、軽くたたいて乾かします。塩水を捨てる。七面鳥の下に翼の先端を押し込みます。

こする:挽いた唐辛子とオレガノを組み合わせる。七面鳥全体に油をこすり、調味料を内側と外側に均等に振りかけます。

七面鳥を胸を上にして、ドリップパンの上に火格子を調理します。肉の温度計を胸の最も厚い部分から骨まで真っ直ぐ下に挿入し、七面鳥が調理するときに2〜3時間、160°になるまでグリルします。ホイルを使用して、暗くなり始めた部分にテントを張ります。

オーブンミットで七面鳥を保持しながら、空洞ジュースがドリップパンに流れ込むように七面鳥を傾けます。七面鳥をまな板に移し、肉汁用のパンジュースを保存します。七面鳥をホイルでテントを張り、肉汁を作る間、暖かい場所で15〜30分休ませます。


タグ:赤唐辛子の七面鳥のレシピ

1(12ポンド)七面鳥
1/4カップハッチレッドチリパウダー
にんにく30片(細かく刻んだ5片)
オレンジジュース1/3カップ
大さじ3エクストラバージンオリーブオイル
蜂蜜大さじ2
黒胡椒大さじ1
コーシャソルト大さじ1、さらに味わう
大きな玉ねぎ1個、4分の1
オレンジ1個、4分の1
1/2カップのポートまたは赤ワイン
無塩バター大さじ2
七面鳥またはチキンスープ4カップ
小さじ1/2の挽きたてのナツメグ
細かく刻んだ平葉パセリ大さじ2

赤い粉を25クローブのニンニク、オレンジジュース、油、蜂蜜、大さじ1の塩、コショウの実とピューレと一緒に、滑らかになるまで約2分間ブレンダーに入れます。チリの摩擦を脇に置きます。

オーブンを500°に加熱し、オーブンの下3分の1にラックを置きます。七面鳥の内側を塩で味付けします。七面鳥をチリでこすり、玉ねぎとオレンジを詰めて、七面鳥の胸肉をローストパンにセットされたラックに移します。 30分弱火で325°にローストし、さらに30分加熱します。オーブンから七面鳥を取り出し、手を保護するためにキッチンタオルを使用して、七面鳥の胸を下に向けます。これにより、胸がはるかにジューシーで美味しくなります。インスタント読み取り温度計が太ももに挿入され、骨に触れないまで、時々しつけながらローストします。165°、合計約3時間で12ポンド。七面鳥。オーブンを150°に下げます。七面鳥を胸側を上にして天板に移し、オーブンに戻して保温します。サーブする15分前にオーブンから七面鳥を取り出します。

その間、ローストパンにポートを追加し、強火で加熱します。混合物が半分になるまで、約5分間、かき混ぜながら茶色の小片をこすり落とします。ボウルのひずみ液の上にふるいを置き、固形物を捨てます。液体を冷凍庫に入れ、30分間放置します。脂肪をすくい取り、液体を脇に置きます。中火から強火で12&#8243フライパンにバターを溶かします。残りのにんにくを柔らかくなるまで約2分加えます。 4カップのブロスと予約済みの液体ボイルを追加して、約15分で半分に減らします。ふるいを通して1クォートにひずみを沸騰させます。鍋。ナツメグとパセリの季節のグレービーソースを塩とコショウでかき混ぜます。七面鳥を切り分け、肉汁と一緒に出します。


タグ:七面鳥のレシピ

1(12ポンド)七面鳥
1/4カップハッチレッドチリパウダー
にんにく30片(細かく刻んだ5片)
オレンジジュース1/3カップ
大さじ3エクストラバージンオリーブオイル
蜂蜜大さじ2
黒胡椒大さじ1
コーシャソルト大さじ1、さらに味わう
大きな玉ねぎ1個、4分の1
オレンジ1個、4分の1
1/2カップのポートまたは赤ワイン
無塩バター大さじ2
七面鳥またはチキンスープ4カップ
小さじ1/2の挽きたてのナツメグ
細かく刻んだ平葉パセリ大さじ2

赤い粉を25クローブのニンニク、オレンジジュース、油、蜂蜜、大さじ1の塩、コショウの実とピューレと一緒に、滑らかになるまで約2分間ブレンダーに入れます。チリの摩擦を脇に置きます。

オーブンを500°に加熱し、オーブンの下3分の1にラックを置きます。七面鳥の内側を塩で味付けします。七面鳥をチリでこすり、玉ねぎとオレンジを詰めて、七面鳥の胸肉をローストパンにセットされたラックに移します。 30分弱火で325°にローストし、さらに30分加熱します。七面鳥をオーブンから取り出し、キッチンタオルを使って手を保護し、七面鳥の胸肉を裏返します。これにより、胸がはるかにジューシーで美味しくなります。インスタント読み取り温度計が太ももに挿入され、骨に触れないまで、時々しつけながらローストします。165°、合計約3時間で12ポンド。七面鳥。オーブンを150°に下げます。七面鳥を胸側を上にして天板に移し、オーブンに戻して保温します。サーブする15分前にオーブンから七面鳥を取り出します。

その間、ローストパンにポートを追加し、強火で加熱します。混合物が半分になるまで、約5分間、かき混ぜながら茶色の小片をこすり落とします。ボウルのひずみ液の上にふるいを置き、固形物を捨てます。液体を冷凍庫に入れ、30分間放置します。脂肪をすくい取り、液体を脇に置きます。中火から強火で12&#8243フライパンにバターを溶かします。残りのにんにくを柔らかくなるまで約2分加えます。 4カップのブロスと予約済みの液体ボイルを追加して、約15分で半分に減らします。ふるいを通して1クォートにひずみを沸騰させます。鍋。ナツメグとパセリの季節のグレービーソースを塩とコショウでかき混ぜます。七面鳥を切り分け、肉汁と一緒に出します。


七面鳥

赤唐辛子、スパイス、オレンジジュースのブレンドが、このアウトウェストにインスピレーションを得た風味豊かな肌を生み出します チリラビングスモークターキー.

グアジロ、ニューメキシコ、チリデアルボルは、土のクミン、シナモン、リュウゼツランとオレンジジュースのノートと組み合わせて、これを作ります チリラビングスモークターキー 感謝祭のためのおいしいアウトウェストのお気に入り。

七面鳥の燻製の一番いいところは、すでに調理されていることです。つまり、他の料理を調理するためのオーブン時間が長くなります。この10ポンドの燻製七面鳥はオーブンで温めるのに2時間もかからず、滴りから肉汁を作るのに十分ジューシーになります。

チリラビングスモークターキー しずくはチリやオレンジの風味がとてもよく、美しい色のグレービーを作ります。七面鳥が休んでいる間に、ソースパンに大さじ2のバターを溶かし、次に大さじ2の小麦粉を入れてかき混ぜ、混ぜ合わせるまで中火で調理します。七面鳥から滴り落ちるものをゆっくりと厚くなるまで加えます。余分なタッチのために、クミンとスモークパプリカのピンチを追加し、組み合わせるためにかき混ぜます。


このレシピについてのメモ

+拡大写真を見る:ワシントンポストのマイク・モーガン

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完全なレシピはどこにありますか?なぜ私は材料だけを見ることができますか?

Eat Your Booksでは、すばらしいレシピが大好きです。最高のレシピは、それらの開発とテストに時間を費やしたシェフ、作家、ブロガーからのものです。

このレシピを見つけるお手伝いをしましたが、完全な手順については、元のソースにアクセスする必要があります。

レシピがオンラインで利用できる場合は、[完全なレシピを表示]リンクをクリックします。そうでない場合は、クックブックまたは雑誌を所有している必要があります。


今年は、内側がジューシーで外側がサクサクの絶妙な七面鳥を作りましょう。このレシピの秘訣はマリネにあります。GOYA®AdoboAll-PurposeSeasoningwith Pepperと、風味豊かで用途の広いGOYA®MojoCriolloは、オレンジとレモンジュース、ニンニク、タマネギ、スパイスを使った、すぐに使えるクラシックなキューバのマリネです。あなたのお祝いのごちそうの中心でこれを提供してください。

GOYA®MojoCriolloで作られました

完璧なマリネでお肉を味付けしましょう:GOYA®MojoCriollo!ニンニク、タマネギ、柑橘類の強烈でバランスの取れたフレーバーが組み合わさって、すべてのお祝いレシピにラテンフレーバーを追加します。私たちのお気に入りのレシピの1つでこのホリデーシーズンを試してみてください: モジョローストターキー, チポトレとサツマイモを詰めた七面鳥の胸肉, モホポーク また ガーリッキー・ペルニルとシャロット・グレイビー。


パシーヤチリ-トルコをこすった

ここには味気ない七面鳥はありません:スモーキーな風味で有名なメキシコのオアハカの乾燥唐辛子に加えて、アガベシロップ、たくさんのローストガーリック、新鮮なコリアンダーを組み合わせて、肉と肌に素晴らしい方法で注入する濃厚で濃いペーストを作ります。パンジュースを濾して肉汁として提供します-それらはとても良いです。

このレシピは、15ポンドの鳥までカバーするのに十分な摩擦を作ります。

ブライニング用の大きな鉢や食品に安全なバッグ、キッチンのひも、インスタント読み取り温度計が必要になります。

事前準備:七面鳥は冷蔵庫で2〜3日間塩水をかける必要があります。パシーヤこすりは、2日前までに組み立てて冷蔵することができます。

サービング:

レシピをスケーリングするときは、調理時間と温度、鍋のサイズと調味料が影響を受ける可能性があることに注意してください。それに応じて調整してください。また、指示に記載されている量は、成分の量に加えられた変更を反映していません。

材料
方向

塩水と鳥の場合:塩、黒糖、オールスパイス、タイム、シナモンスティック、クローブ、月桂樹の葉、ニンニク、水を大きな鍋に入れます。強火で沸騰させ、火から下ろします。室温まで冷ます。

七面鳥を塩水に注意深く下げ、水没していることを確認します。蓋をして2〜3日間冷蔵します。

こすりと空洞の場合:オーブンを350度に予熱します。パシーヤチリを天板に置きます。香りがよく少し柔らかくなるまで約4分間焼きます。それらを耐熱ボウルに移し、水で覆います。さらに柔らかくなるまで、10〜15分間浸します。必要に応じて、茎を捨てて種をまきます。

トングを使用して、柔らかくなったパシラチリを、ローストガーリック、トマト、刻んだタマネギ、アガベシロップ、塩、油、マスタードピューレと一緒にブレンダーまたはフードプロセッサーに移します。刻んだコリアンダーのボウルフォールドに移します。

オーブンを350度に予熱します。

ペーパータオルを使用して、塩漬けの七面鳥を軽くたたいて乾かします。塩水を捨てます。清潔な手を使って、パシーヤのこすりを七面鳥全体に広げます。胸やドラムスティックの皮膚の下も含めて、指でそっと緩めます。

残りのタマネギの四分の一、ニンジン、セロリを鳥の中に詰めます。キッチンのひもを使って足を結び、七面鳥をローストパンに入れます。約3時間ローストし、パンジュースを使って時々鳥を焼き、調理の途中でパンを前後に回して、胸の温度(骨から離れたところ)がインスタント読み取り温度計で165度になるまで焼きます。

彫刻する前に鳥を少なくとも30分間休ませて、彫刻する前に空洞内の野菜を捨てます。

注:ニンニクの2つまたは3つの頭をアルミホイルで包みます。天板で400度のオーブンで40分焼きます。冷やしてから、包みを開けて、20個の適切なサイズのニンニクをプレートにそっと絞り、残りを別の用途のために取っておきます。

レシピソース

スミソニアン国立アメリカインディアン博物館のMitsitamCafe andCateringのエグゼクティブシェフであるジェロームグラントから。


チリ-こすったローストターキー

このメキシコのチリペッパーは、新鮮な状態で使用すると&#8220Chilaca&#8221と呼ばれます。カリフォルニアでは、ポブラノチリはしばしばパシーヤと呼ばれます。これらのほとんどはカリフォルニアから購入および配布されているため、この誤ったラベル付けは全国のスーパーマーケットに持ち越され、多くの混乱を引き起こします。このチリは非常にマイルドで、通常は乾燥した形で消費され、有名なメキシコの&#8216mole&#8217ソースを作ります。

6つのパシーヤチリ、茎と種をまく
にんにく30片(細かく刻んだ5片)
オレンジジュース1/3カップ
大さじ3エクストラバージンオリーブオイル
蜂蜜大さじ2
大さじ1のコーシャソルトとさらに味わう
黒胡椒大さじ1
1(12ポンド)七面鳥
大きな玉ねぎ1個、4分の1
オレンジ1個、4分の1
1/2カップのポートまたは赤ワイン
大さじ2無塩バター
七面鳥またはチキンスープ4カップ
大さじ11/2のコーンスターチと大さじ3の水を混ぜたもの
小さじ1/2の挽きたてのナツメグ
細かく刻んだ平葉パセリ大さじ2

10&#8243の鋳鉄製フライパンで強火にかけ、唐辛子をトーストし、香りが出るまで1回、約2分間回転させます。小さなボウルに移し、1カップの沸騰したお湯で覆い、柔らかくなるまで20分間浸します。チリとその液体を、25クローブのニンニク、オレンジジュース、油、蜂蜜、大さじ1と一緒にブレンダーに移します。塩、胡椒、ピューレを滑らかになるまで約2分。チリの摩擦を脇に置きます。

オーブンを500°に加熱し、オーブンの下3分の1にラックを置きます。七面鳥の内側を塩で味付けします。七面鳥を唐辛子でこすり、玉ねぎとオレンジを詰めます。七面鳥の胸の面を上にして、ローストパンにセットされたラックに移します。 30分間ローストし、325°に火を弱め、さらに30分間調理します。オーブンから七面鳥を取り出し、手を保護するためにキッチンタオルを使用して、七面鳥の胸を下に向けます。インスタント読み取り温度計が太ももに挿入され、骨に触れないまで、時々しつけながらローストします。165°、合計約3時間で12ポンド。七面鳥。オーブンを150°に下げます。七面鳥を胸側を上にして天板に移し、オーブンに戻して保温します。サーブする15分前にオーブンから七面鳥を取り出します。

その間、ローストパンにポートを追加し、強火で加熱します。茶色の部分をこすり落とします。混合物が半分になるまで、約5分間、かき混ぜながら調理します。ボウルにふるいをかけ、液体を濾して固形物を捨てます。液体を冷凍庫に入れ、30分間放置します。脂肪をすくい取って捨て、液体を脇に置きます。中火から強火で12&#8243フライパンにバターを溶かします。残りのにんにくを加え、柔らかくなるまで約2分煮ます。ブロスと保存液を加え、沸騰させて半分に約15分煮ます。コーンスターチの混合物を泡だて器で混ぜ、沸騰させます。ふるいを通して1クォートに濾します。鍋。ナツメグとパセリを入れてかき混ぜ、グレービーを塩とコショウで味付けします。七面鳥を切り分け、肉汁と一緒に出します。