サラベスのキッチンからゼスティングするためのベストヒント

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選択した柑橘類から最も強力なフレーバーを引き出すためのこれらの熱狂的なヒントを知ってください

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Zestingのベストヒント

レモンチーズケーキを一口食べて、それらの明るくパワフルなフレーバーがどのようにしてそこに到達したのか疑問に思ったことはありますか？ベーキングに精通している場合は、湿った材料と乾いた材料の測定値が正確な科学に基づいて計算されていること、レモンジュースをここまたはそこに余分に絞ると、ペストリーの傑作に水がかかるだけでなく、変化することをご存知でしょう。方程式全体と悪い結果につながります。では、レモンの風味はどのようにしてそこに浸透するのでしょうか？レモンであろうと他の柑橘系のフレーバーであろうと、これらのフレーバーをベーキングに取り入れるための秘訣は、熱意です。 サラベスは説明します から サラベスのキッチン ニューヨーク市で。

皮について考える最良の方法は、それが果物の最も強くそして最も濃縮された風味を保持する油であるということです。ゼスターで最も好ましい結果を得るには、小さくて鋭い穴のあるゼスターを使用するのが最善です。これにより、果物の白くて苦い髄を一切使わずに、外面を効率的にゼストすることができます。レシピで皮とジュースが必要な場合は、必ず最初に皮をむいてください。絞りたてのレモンは、しっかりしたもの全体を適切に皮をむくのがはるかに難しいためです。

Anne Dolceは、The DailyMealの料理編集者です。 Twitterで彼女をフォローする @anniecdolce

キッチンのヒントをテストする：柑橘類のゼスティング

レシピが熱意を必要とするとき、それは柑橘系の果物の最外層、つまりオレンジ、レモン、ライムに鮮やかな色を与える皮膚の色の部分を指します。それは、料理やレシピに非常に多くの風味を与えるそれらの豊かで香りのよい油を含む熱意です。

柑橘類のゼスター（上の写真）、おろし金、マイクロプレーンまたはラスプ、野菜の皮むき器、または古き良きペアリングナイフを使用するかどうかにかかわらず、果物をゼストする方法はたくさんあります。覚えておくべきまだいくつかのヒント：

白い髄を残して、色のついた皮の最外層だけを取り除くようにしてください。髄は苦く、その苦味は皮の風味を圧倒し、最終的なレシピに影響を与える可能性があります。
レシピでフルーツの他の部分をジュースにしたり使用したりする前に、まず柑橘類をゼストします。それは簡単です-ジュースを飲んだ果物をゼストすることは、パンクしたタイヤをゼストしようとするようなものです。
レシピでゼストがどのように使用されるかに基づいて、ゼストの方法を選択します。皮が厳密に風味のためである場合、私はラスプまたはおろし金を好みます-刃はゼスターまたはナイフのように「きれい」にカットされず、風味のためにより多くの油を放出するために皮を取り除くときにわずかに傷つけます。ゼストを付け合わせとして使用する場合（ケーキの上にキャンディーを付ける、またはカクテルを完成させるために使用する場合）、ゼスター、皮むき器、またはナイフが最適です。ゼスターはあなたに素晴らしい、一貫した皮のストリップを与えます。＆＃0160皮むき器またはナイフはあなたが望むように使用するためにあなたが切るか、または切ることができる皮の大きな部分を取り除くことを可能にします。

キッチンのヒントや質問があれば、下にコメントを残すか、メールでお問い合わせください。 [email protected]。