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子羊のレシピのお祝いの脚

子羊のレシピのお祝いの脚

イースターのお祝いに使用できる伝統的な子羊のローストレッグ。

材料

  • 醤油大さじ1
  • オリーブオイル大さじ1
  • にんにく1片、つぶした
  • コショウ小さじ1
  • 小さじ1/2の挽いた生姜
  • 月桂樹の葉1枚、砕いた
  • 小さじ1/2の乾燥タイム
  • 小さじ1/2の乾燥セージ
  • 小さじ1/2の乾燥マジョラム
  • 6〜9ポンドの子羊の脚、骨付き

方向

オーブンを325度に予熱します。

小さめのボウルに、醤油、油、にんにく、こしょう、生姜、月桂樹の葉、タイム、セージ、マジョラムを混ぜ合わせます。

子羊をローストパンのラックに置きます。鋭利なナイフを使用して、子羊の表面に1インチまたは2インチごとにスリットを入れます。ナイフを左右に動かしてポケットを拡大します。ハーブの混合物を各スリットにこすります。残りの混合物をローストでこすります。

オーブンで1ポンドあたり20〜25分間、または肉の温度計が中程度のレアの場合は145度、中程度の場合は160度、よくできている場合は170度になるまでローストします。ローストをオーブンから取り出し、蓋をして10分間放置します。内部温度は約10度上昇します。パンの滴りは、グレービーソースまたは脱脂して提供されるaujusで使用できます。


1(6〜9ポンド)アメリカンラムレッグ、ボーンイン

1オーブンを325ºFに予熱します。小さめのボウルに、醤油、油、にんにく、こしょう、生姜、月桂樹の葉、タイム、セージ、マジョラムを混ぜ合わせます。

2子羊をローストパンのラックに置きます。鋭利なナイフで、子羊の表面に頻繁にスリットを入れます。ナイフを左右に動かしてポケットを大きくします。ハーブの混合物を各スリットにこすり、残りの混合物をローストにこすります。

3 1ポンドあたり20〜25分間、または肉の温度計が中程度のレアの場合は145ºF、中程度の場合は160ºF、よくできている場合は170ºFを記録するまでローストします。ローストをオーブンから取り出し、蓋をして、10分間放置します。 (内部温度は約10度上昇します。)パンの滴りは、グレービーソースまたはスキムミルクで使用でき、aujusで提供されます。


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ボルドー風の子羊のローストレッグ

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にんにくをちりばめ、ガチョウの脂でマッサージしたこの子羊の脚は、準備が簡単で風味豊かです。エシャロットと酢は、アーティチョークとポテトグラタンのピリッとした風味のある料理になります。このテクニックを使用すると、脚を簡単に彫ることができます。

このレシピは、イースターディナー料理のレシピスライドショーの一部として紹介されました。


子羊の脚は、彫るのに恐ろしい肉片のように見えるかもしれませんが、いくつかのトリックを知ったら、それほど難しくはありません。

まず、肉を穀物全体で薄切りにしたいことを忘れないでください。

  1. 子羊の脚を横にして、アクセスしやすい側から始めます。骨に垂直にスライスを切ります。
  2. これらのスライスは脚に取り付けられたままになるため、骨の全長をスライスした後、スライスを分離するために、骨の長さに沿ってカットを行う必要があります。
  3. 平らな面になったら、肉をそのカット面に向けて(水平になるように)、反対側から骨に垂直にスライスし始めます。
  4. 2番目の面全体をスライスした後、もう一度骨の長さに沿って切り込みを入れてスライスを分離します。

骨にはまだたくさんの肉が残っていますが、これはあなたのゲストに大皿で提供するのに最適な(そして最も簡単にアクセスできる)スライスを提供します。

しかし、まだ骨に付着している肉を無駄にしないでください!

指でそれを拾うか(おそらくゲストが去った後)、ストックやスープを作るために骨を肉片で保存してください!


オーブンを450°Fに予熱します。

ミディアムボウルに、みじん切りにんにく、クレジン、クランベリーソースを混ぜ合わせます。オレンジの半分からジュースを絞って混合し、もう一度混ぜます。

まな板または他の適切な表面に子羊の骨のない脚を平らに置きます。

にんにくとクランベリーの混合物を子羊に均等に広げ、ほうれん草ときのこを加えます。

子羊を注意深く丸めてタイトなシリンダーにし、肉屋のひもで縛ります。

ローストの外側をオリーブオイルでこすり、塩こしょうで味を調える。

子羊をローストラックに置き、ローズマリーとオレンジのスライスを子羊の上に置きます。焙煎鍋の底に2カップの水を追加します。

30分間ローストし、熱を350°Fに下げ、さらに1時間– 1時間15分、または子羊の内部温度が135°Fに達するまでローストします。


レモンポテトのローストラム

この単純においしいローストラムレシピは、ギリシャのホロコーストサバイバーであるレイチェルモシオスからのもので、最初の本「Recipes Remembered、CelebrationofSurvival」でインタビューしました。日曜日の夜は、レイチェル&アポス家にとって子羊の脚を意味しました。彼女は伝統的なローストラムを作り、ニンニクをちりばめ、オレガノで味付けし、レモンのスプラッシュで処理しました。これにより、料理に酸味が加わります。子羊が調理された後、ローストポテトはオーブンに残り、ピリッとしたソースのすべての味を拾います。アメリカでは、コーシャの子羊の脚を見つけることができないかもしれません。代わりに、丸めて結んだ肩を自由に置き換えてください。

  • 145分の持続時間
  • 135分の調理時間
  • 10分の準備時間
  • 6サービングサービング

材料

  • 子羊の片足または子羊の肩(3ポンド)
  • にんにく3〜5個、皮をむいて半分にした
  • コーシャソルト&ペッパー
  • オレガノ小さじ1
  • レモン1個のジュース
  • 皮をむいて四分の一または塊に切った8個の赤いジャガイモ(約2ポンド)

準備

オーブンを350度に予熱します

鋭いナイフの先で、子羊を2インチごとに刺し、にんにくを入れます。ナイフがスリットを開いたまま、塩とひびの入ったコショウをローストに振りかけます。子羊全体を追加の塩、コショウ、オレガノ、レモン1個のジュースで味付けします。絞りたてのレモンをローストパンの底に置き、1/2カップの水を加えます。子羊を1ポンドあたり25分間、またはローストに挿入された肉の温度計が150と表示されるまでローストします。子羊をローストパンから取り出し、ホイルで覆います。

オーブンの温度を400度に上げ、ジャガイモと½カップの水をローストパンに加えます。ジャガイモの焦げ付きを防ぎ、ソースを作るために追加の水が必要かどうかを確認するために、20分ごとに鍋をチェックしながら45〜60分間調理します。じゃがいもは外側がカリカリ、内側がフォークでやわらかくなったら出来上がりです。子羊をスライスしてパンジュースに入れ、必要に応じて温まるまで再加熱します。よりタルトな味がお好みの場合は、追加のレモンジュースを鍋に絞ることができます。


ジャガイモ、フェンネル、オリーブを添えた地中海ロティサリーラムの脚

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この骨なしの子羊の脚は、内側にニンニクとレモンをこすり、外側にパプリカ、クミン、コリアンダーをこすりつけることで、風味の二重のパンチが得られます。ロースト全体をロティサリーの串焼きで、外側がカリカリに焼き色がつき、内側がジューシーになるまで調理します。食事を作るには、ジャガイモ、タマネギ、フェンネル、オリーブのトレイを肉の下に置き、唾を吐きながら回転させて、滴りが無駄にならないようにします。代わりに、同時に調理する簡単なおかずに風味を付けます。 。

特殊装置: このレシピは、ロティサリーアタッチメントを備えた屋外ガスグリルでテストされましたが、屋内ロティサリーアプライアンスではテストされていません。

この料理を作るには肉屋のひもが必要です。

子羊とクリスマスのヒント

手順

  1. 1にんにく、皮、油、小さじ2杯の塩を小さなボウルに入れて取っておきます。残りの小さじ2杯の塩、パプリカ、コリアンダー、クミンを別の小さなボウルに入れ、取っておきます。
  2. 2 7または8(20インチ)の長さの肉屋のより糸を用意します。子羊の周りのメッシュネットまたはストリングをすべて取り外して廃棄します。子羊を広げて、平らで脂肪面を下にして作業台に置きます。手を使って、レモンとニンニクの混合物をすべて子羊の表面に均等にこすり、コショウで味付けします。子羊を丸めてタイトなシリンダーに戻し、より糸の部分と横方向に結び、約11/2インチの間隔を空けます。余分なより糸を切り取ります。手を使って、取っておいた子羊の外側にすべてのスパイス混合物を均等にこすります。

子羊と野菜を調理するには:

  1. 1ロティサリーのセンターロッド(スピット)とフォークプロングを、ロティサリーアタッチメント付きの屋外ガスグリルから取り外します。ロティサリーバーナーをオンにし、左右のグリルバーナーを中程度にオンにして(中央のバーナーをオフのままにします)、グリルを中程度に加熱します(約350°Fから450°F)。その間に、子羊をつばに載せて野菜を準備します。
  2. 2タインを内側に向けて、1本のプロングフォークをスピットにスライドさせ、スピットの端から約10インチの位置に置き、フォークを半分ほど締めます。 唾を子羊の中心に縦にスライドさせ、しっかりと埋め込まれるまで子羊をフォークタインに押し込みます。 タインを内側に向けてもう一方のプロングフォークを取り付け、子羊にしっかりと埋め込まれるまで下にスライドさせます。必要に応じて、フォークとラムを唾の中心にくるように調整します。脇に置いて、両方のフォークを所定の位置に締めます。
  3. 3縁のある天板をアルミホイルで裏打ちします。じゃがいもを半分に切り、天板にのせます。フェンネルとタマネギを加え、油を振りかけ、測定した塩を加え、手でコショウをトスして混ぜ合わせます。じゃがいものすべてを裏返します。取っておいたオリーブをふりかけます。
  4. 4グリルの準備ができたら、串の先のとがった端をロティサリーモーターに取り付けます。子羊の下のグリル火格子に野菜のシートを直接置きます。ロティサリーモーターをオンにし、グリルを覆い、野菜を30分ごとにかき混ぜながら、子羊の中心に挿入されたインスタント読み取り温度計が135°F〜140°F、約1〜1時間半になるまで調理します。 。
  5. 5ロティサリーモーター、ロティサリーバーナー、グリルバーナーの電源を切ります。鍋つかみやキッチンタオルを使って、まな板のつばを注意深く取り除き、フォークを緩めます。唾から子羊を取り除き、フォークを取り除きます。子羊をアルミホイルでゆるくテントを張り、少なくとも10分間休ませます。野菜のトレイをグリルから取り出し、アルミホイルで覆います。
  6. 6子羊からより糸を切り取って捨てます。肉を横に1/2インチの厚さに切り、野菜と一緒に出します。

ハーブでマリネした子羊のハンギングレッグの作り方

次のクックアウトでグリルを焼く気分ではありませんか? (ンドゥイヤバターを添えた牡蠣のグリルは常に価値があります。)混ざり合って吸収しながらメインコースをショーにしたければ、このグルメで見た目よりも簡単なショートッパーに行きましょう。子羊。

必要なものは次のとおりです。キャンプファイヤー調理用三脚、できれば鋳鉄製の三脚。アウトドアストアやオンラインの肉屋のフック肉用温度計で購入できます。

ロードされたウイスキーバーガーでレベルアップ

ハーブのマリネは一見シンプルですが、めちゃくちゃ風味豊かで、外皮から骨までピリッとしています。さて、調理方法については、おびえないでください。重要なのは一貫した炎です。機器にすべての作業を任せています。肉屋のフックを子羊の脚に串刺しにして、火の上に約2〜3フィートの位置に置き、リグと子羊を地面に近づけて調理します。

インスタントラーメンからより多くの食事を得る方法

子羊の下の鋳鉄は、以下のレシピで提案するように、根菜を追加する美しい滴りをすべてキャッチするか、単にそれを使用して子羊を調理しながらベイスティングします。

デレク・ウルフとoverthefirecooking.comによって提供されたレシピと写真。


ラムのハーブとブラックベリーのこすりロースト脚

こすりは濡れても乾いてもよく、肉の表面に直接塗られるのでマリネとは異なります。ブラックベリーピュアキュート、マスタード、ニンニク、ハーブのこのウェットラブには、ロースト中に肉を柔らかくするのに役立つ少量の酢も含まれています。

材料

こすりと子羊
  • 1 パッケージ(6オンスまたは約1 1/3カップ)Driscoll&#39sブラックベリー
  • 1 大さじ。ディジョンマスタード
  • 2 小さじバルサミコ酢
  • 1 大さじ。オリーブオイル
  • 30 にんにくを分けて
  • 1 大さじ。みじん切りの新鮮なローズマリーの葉
  • 2 タイムの葉小さじ
  • 1 Tsp。塩
  • 1/2 Tsp。挽いた黒コショウ
  • 1 子羊の骨付き脚、トリミング(6ポンド)
ブラックベリーハーブソース
  • 1/4 カップ予約ブラックベリーpur&ampeacutee
  • 2 カップチキンブロス
  • 2 大さじコーンスターチ
  • 1 パッケージ(6オンスまたは約1 1/3カップ)Driscoll&#39sブラックベリー

方向

こすりと子羊

オーブンを400°Fに予熱します。滑らかになるまでブレンダーまたはフードプロセッサーでブラックベリーをピューレにします。種を取り除くためにふるいを通して押してください。固形物を捨てる。ミディアムボウルに1/4カップのブラックベリーピューレ、ディジョンマスタード、酢、6クローブのニンニク、ローズマリー、タイム、塩、コショウを入れます。残りの1/4カップのブラックベリーピューレを取っておきます。

1インチごとにミートフォークを使用して肉を突き刺します。ブラックベリーハーブの混合物を子羊の上にこすり、外側を完全にコーティングします。残りの24個の皮をむいた半分にんにくを大きなローストパンに振りかけます。子羊をローストパンに入れます。 20分間放置します。

30分ローストします。オーブンの温度を350°Fに下げ、肉の温度計が中程度の希少度で145°Fを示すまで1時間長くローストし続けます。子羊を鍋から取り出し、10〜15分間休ませてから彫ります。

ブラックベリーハーブソース

焙煎鍋から大さじ1杯を除くすべての滴りを注ぎます。ローストパンに1/2カップのチキンブロスを加え、木のスプーンでかき混ぜて、焦げ目がついたものをほぐして溶かします。ブレンダーまたはフードプロセッサーにブロス混合物を注ぎ、滑らかになるまでピューレにします。

ガーリックブロスの混合物、残りのチキンブロス、残りのブラックベリーピューレ、コーンスターチを小さな鍋に入れます。中火で沸騰させ、1分間絶えずかき混ぜながら沸騰させます。ブラックベリーをかき混ぜます。スライスした子羊の上に盛り付けます。


ビデオを見る: 子羊スネ肉煮込みとディルライスdill riceu0026 braised lamb shanks (1月 2022).