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プルーンとチコリーのリゾット

プルーンとチコリーのリゾット


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この簡単でエレガントなレシピは間違いなく勝者です

カリフォルニアのプルーンとチコリーのリゾット

友達がいるときは、 クリーミーなリゾット ルッコラ付き、 チコリー プルーンのフルーティーな甘さがちょうどいい感じです。レシピ提供 カリフォルニアプルーンボード.

材料

  • バター大さじ2
  • 小さな玉ねぎ1個、さいの目に切った
  • 1½カップアルボリオライス
  • にんにくみじん切り小さじ1
  • ½カップ白ワイン
  • 6カップの温かい低ナトリウムチキンブロス
  • 粗く刻んだルッコラ1カップ
  • 粗く刻んだチコリー1カップ
  • 1カップ(約6オンス)の四分の一カリフォルニアの穴あきプルーン
  • ½カップすりおろしたパルミジャーノレッジャーノチーズ
  • 小さじ1杯のすりおろしたマイヤーレモンの皮
  • 塩と挽きたてのバルクペッパー
  • 削ったパルミジャーノレッジャーノチーズ

12の簡単なリゾットレシピ

リゾットは、長い間レストランに限定されてきた高級ダイニングの定番です。クリーミーで心地よい料理は、家庭料理人にとって手が届きにくいと考えられることがよくあります。しかし、真実は、適切な技術を使えば、リゾットはどんな料理人でも平日の夜に作るのに十分簡単だということです。それは鍋で驚くほど少ない努力で一緒に来ます、そして圧力鍋はそれをさらに簡単にします。

素晴らしいリゾットを作るのがいかに簡単であるかを理解したら、それを標準のローテーションに入れたいと思うでしょう。リゾットはあらゆる種類のフレーバーに最適なキャンバスなので、飽きることはありません。サフランの香りのリゾットから、満足していただけるバリエーションが豊富に揃っています。 アッラミラネーゼ ビーガン味噌リゾットと先取り焼きリゾットキャセロールに。

そして、残り物がある場合は、リゾットほど満足のいく料理はほとんどありません アルサルト—つまり、カリカリに揚げたリゾットパンケーキ。


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バローロ、チコリー、フォンティーナのリゾット

バローロは、イタリア北部の地域、ピエモンテで生産された赤ワインです。 100%ネッビオーロブドウで作られたバローロは、イタリアで最も優れたワインの1つと見なされています。多くの場合、ドライフラワー、熟した赤い果実、スパイスの香りがする濃いルビーレッドの色をしています。長い余韻と優れたストラクチャーにより、リゾットなどのクラシックなイタリア料理を引き立てるのに最適なワインです。

エキストラバージンオリーブオイルを中型のフライパンで加熱し、玉ねぎを加え、中火から弱火で半透明になるまで調理しますが、茶色にはなりません。チコリークックを5分間加えます。

ご飯を入れて1分トーストします。 1カップのワインを追加し、ご飯がワインを吸収するまで煮てから、野菜のスープの鍋を追加します。時々木のスプーンでかき混ぜながら、野菜ストックのひしゃくを一度に1つずつ追加し続けます。さらに加える前に、必ずご飯に液体を吸収させてください。すべての在庫を使用する場合と使用しない場合があります。

炊飯の約18〜20分で、ご飯は「アルデンテ」または「噛まれたときに固い」はずです。この時点で、残りの½カップのバローロワイン、パルミジャーノレッジャーノチーズ、バター、フォンティーナキューブを入れてかき混ぜます。

塩と砕いたての黒コショウで味付けし、フォンティーナチーズハート(オプション)とパセリをのせます。ブオンアペティート!


Stracchinoのレシピ

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最初のコース ノンノナンニフレスコスパルマビレのトマトと唐辛子のリゾットとクネル

デザート フレスコスパルマビレ、バニラ、チョコレートのチーズケーキ

デザート フレスコスパルマビレとミモザケーキ

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デザート フレスコスパルマビレとオレンジチーズケーキ

前菜 ザクロとフレスコスパルマビレのヴォロヴァン

前菜 フレスコスプレッド、トマト、ザクロの全粒粉パン

デザート 洋ナシとチョコレートのタルトとフレスコのスパルマビレ

前菜 フレスコスパルマビレとサンドライトマトの地中海トースト

最初のコース ブロッコリー、フレスコスパルマビレ、サーモンソースの全粒粉ノッケッティ

前菜 フレスコスパルマビレのファンシートースト

セカンドコース ウコンとコリアンダーのフレスコスプレッドを添えた野菜寿司

前菜 フレスコスパルマビレとピスタチオのトースト

デザート フレスコスパルマビレとみかんのチョコレートケーキ

デザート フレスコスパルマビレとヘーゼルナッツのピースが付いたアマレットビスケット

前菜 フレスコスパルマビレとサーモンロール

前菜 フレスコスプレッドとトマトのトースト

デザート バジルとレモン風味のフレスコスパルマビレクリームを添えたストロベリータルト

前菜 カラフルなトーストファミリー

デザート フレスコスパルマビレ、ブルーベリー、ラズベリーの甘いトースト

デザート フレスコスプレッドとドライフルーツのフレンチトースト

一皿 フレスコスパルマビレ、アボカド、野菜のキャロットタコス

最初のコース ノンノナンニョッキとクルミのソースとキノコ

デザート フレスコスプレッドとダブルチョコレートハート型ビスケット

デザート フレスコスパルマビレと瓶の中のチーズケーキ

デザート フレスコスパルマビレとラムキャラメルソースのオレンジタイムワッフル

前菜 Nonno Nanni Fresco Spalmabile、レーズン、松の実を添えた茄子のロールパン

デザート フレスコスプレッド、梨、クルミ、蜂蜜のミニトースト

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前菜 アーティチョークとフレスコのスパルマビレクリームを添えた全粒粉パン

前菜 ローストしたカボチャ、ピスタチオ、フレスコスプレッドのグラス

最初のコース 栗、アミガサタケ、フレスコスプレッドのリゾット

前菜 フレスコスパルマビレとヘーゼルナッツを添えたひよこ豆クリームの小さなグラス

前菜 フレスコスプレッドのミニパンプキンキッシュ

前菜 フレスコスパルマビレとサンドライトマトのパンケーキ

前菜 チコリー入りフレスコスパルマビレフラン

最初のコース スペック、ウォールナット、フレスコのスパルマビレバンドル

最初のコース Nonno Nanni FrescoSpalmabileのおいしいシェル

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セカンドコース チェリートマト、バジル、ノンノナンニフレスコスパルマビレのフリゼル

最初のコース ナツメグとノンノナンニフィオルディストラッキノのズッキーニパンケーキ

ベジタリアン イチゴとプリモセールのキノアサラダ

デザート 乳糖を含まないロビオラ、ラズベリー、ピスタチオのペストリーバスケット

前菜 チェリートマトとノンノナンニストラッキノのパイ生地

前菜 ノンノナンニストラッキノとキノコのポレンタトースト

最初のコース ノンノナンニストラッキノとスペックのカボチャニョッキ

セカンドコース ノンノナンノストラッキノと焼きかぼちゃ

前菜 梨とノンノナンニスクワケレロのフラットブレッドミルフィーユ

最初のコース ノンノのクレープナンニ・ストラッキノとヨーグルト、ハム、野菜

前菜 ノンノナンニラクトースフリーロビオラ入りアップルタルト

最初のコース 乳糖を含まないロビオラ、チコリー、スペックのラザニア

最初のコース サボイキャベツとストラッキノのリゾット

最初のコース ロビオラとザクロのリゾット

最初のコース ほうれん草のペストとクリーミーなメゼマニッシュ

セカンドコース ズッキーニ、ほうれん草、マッシュルームのファッロキッシュ

前菜 フラットブレッドミルフィーユとノンノナンニロビオラ

最初のコース ズッキーニパルメザンライトとノンノナンニストラッキノとヨーグルト

セカンドコース Nonno NanniSquaquerelloのフラットブレッドロール

前菜 ノンノナンニラクトースフリーのロビオラとミントソースを詰めたズッキーニの花

セカンドコース Nonno Nanni Fior diStracchinoのクラブサンドイッチ

デザート アプリコットとノンノナンニロビオラのチーズケーキ

デザート ロビオラパイ

最初のコース 赤唐辛子のローストとノンノナンニプリモサーレのファッロサラダ

最初のコース ピーマンとロビオラクリームの全粒粉タルト


Squaquerelloのレシピ

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セカンドコース チェリートマト、グリルズッキーニ、ノンノナンニスクワケレロのフラットブレッド


中型のダッチオーブンまたは厚底の鍋で、小さじ2杯のバターで中火から弱火でご飯をトーストします

別の非反応性の鍋またはダッチオーブンで、アマローネワインをやさしく加熱し、弱火になったらすぐにご飯に加えます。

ワインが吸収されるまで、約16〜18分、木のスプーンで頻繁にかき混ぜながら、ご飯を炊き続けます。必要に応じて、調理の終わりに野菜のスープを少し加えます。

ご飯を炊くとき アルデンテ 粘り気があり、液体がクリーミーなソースになり、リゾットを火から下ろし、残りの大さじ3バターとすりおろしたモンテベロネーゼチーズを加えます。よく混ざるまでかき混ぜ、塩で味を調え、すぐに出す。

すりおろした、または薄く削った熟成モンテベロネーゼチーズ(別のヴェロネーゼの特産品)、グラナパダーノ、またはパルミジャーノレッジャーノをまぶした完成したリゾットを提供します。もちろん、このリゾットをグラス1杯のアマローネデッラヴァルポリセラワインと組み合わせて提供することは理にかなっています。

レシピのバリエーション

提供するためのオプションのトッピングは次のとおりです。 赤いチコリーのグリル、刻んだクルミのトースト、パンチェッタ、生ハム、ベーコンのカリカリ揚げ。


チコリーとは?

私たちは皆、親のマントラを聞いて育ちました&ldquoあなたの緑を食べることを忘れないでください!&rdquoそして私を誤解しないでください、私たちはどこでも親のそばにいて、緑は重要であるだけでなく重要であると思います とても美味しい。しかし、私たちがあなたにあなたを食べることも重要であるとあなたに言ったらどうしますか 紫?

赤キャベツやブルーベリーのような紫と青の農産物はアントシアニンで満たされ、それらの食品に鮮やかな色を与えます。研究によると、アントシアニンが豊富な食品は、抗炎症、抗癌、抗肥満、および抗糖尿病効果をもたらす可能性があります。脳の健康を促進し、心臓病の予防に役立ちます。

健康的な食事をしながら紫を食べる私たちのお気に入りの方法の1つ:チコリー!デリッシュキッチン(特に冬)の定番野菜で、もっと多くの人に食べてもらいたいと思います。この緑豊かでゴージャスな植物は、16世紀初頭にイタリア北部で生まれ、それ以来イタリア料理の重要な要素となっています(そのため、そのニックネームは イタリアのチコリ)。この心のこもった、健康的でおいしい野菜についてすべてを学ぶために読んでください。

チコリーの味はどうですか?

チコリーは、スパイシーな苦味で知られるキャベツのような葉物野菜のグループであるチコリファミリーの一員です。チコリーも例外ではありません。生で食べると、白い縞模様の紫色の葉は、楽しくシャープで苦い味がします。チコリーが茹でる、炒める、焼く、焼く、焼くなどの方法で調理されるのもよくあることです。その象徴的な苦いキックを提供しながら、料理は自然な甘さを引き出します。

チコリーは、と呼ばれる成長過程を通じてその赤い色素を獲得します ブランチング ここで、収穫から2〜3週間の植物は、鉢、造られた構造物、または植物の葉によって完全に日光を遮る必要があります。これは、チコリー植物が葉緑素を失い、アントシアニンによって提供される赤い色素を強調するのに役立ちます。

チコリーを購入するにはどうすればよいですか?

濃い赤みがかった紫色のしっかりした、均一で硬い頭を探しているはずです。葉は無傷で損傷していないはずです。暗い部分がある場合、それは通常、頭が棚に長く置かれていることを意味します。

チコリーを保管するにはどうすればよいですか?

Radicchioは、冷蔵庫で少なくとも1週間、おそらくもう少し長く美しく保ちます。

チコリーを準備するにはどうすればよいですか?

まず、最初の数枚の外側の葉をはがして捨てたいと思うでしょう。サラダに使用する場合は、皮の残りをそのままにして、希望のサイズに切り刻むかスライスするだけです。グリルやロースト用にもっと大きなものが必要な場合は、チコリーを半分に切り、頭の付け根にある白い茎を切り取ります。

チコリーを調理するにはどうすればよいですか?

チコリーを食べる私たちのお気に入りの方法の1つは生で、通常はサラダです。その苦味はかなり強烈である可能性があるので、新鮮な柑橘類のジュースやフルーツ、ビネグレットなどの酸性成分と組み合わせるのが大好きです。また、オリーブやケッパーなどの塩辛いものや、オリーブオイルやベーコンなどの脂肪分の多い材料で苦味を抑えることもできます。

チコリーと一緒に料理するのも大好きです!チコリーの大きな半分を焼いて焼くのは簡単で、肉質でおいしい野菜料理になります。チコリーをオリーブオイルと塩こしょうでこすり、約400度で20分間ローストまたはグリルします。バルサミコ酢、レモンジュース、または蜂蜜を少し振りかけてください。

キャラメリゼした玉ねぎで炒めたり、七面鳥のハンバーガーの上に置いたりすることもできます。チコリーをどのように調理するにしても、それはあなたのクリスパードロワーにスパイスを加えるための美味しくて健康的な方法です。


チコリー、パンチェッタ、赤ワインのリゾット

私は通常、フレーバーライス、または実際に多くのフレーバーのものを購入しません。私は一般的に自分のフレーバーをすることを好みます。しかし、素晴らしいコルトイタリアンデリで乾燥チコリー風味のリゾットライスのパックを見たとき、抵抗したくなりすぎたようでした。

私はチコリーが大好きで、近年は購入できません。私はかつてウェイトローズで定期的に購入しましたが、彼らは何年もの間それを在庫しておらず、私が行ったことのある他のスーパーマーケットもありません。それは奇妙です。それはミックスサラダの袋の材料であることが多いですが、私は実際のものをどこにも見たことがありません&#8211新鮮なチコリーの頭&#8211。私はこれについてコルトのロミナと話し合いました。彼女はサラダを入れる準備ができているチコリーを見せてくれましたが、サプライヤーから入手したので購入するのは難しいと言いました。彼女は私に彼女が好むと言った チコリーディトレビソ、ラウンドよりも長い radicchio di Chioggia これは、英国で最も一般的に見られるものです。私は見た チコリーディトレビソ イタリアでは、長い葉とかなり広い白い茎がありますが、英国では決してありません。これは数年前のローマへの旅行からのものです&#8211ラベル タルディボ でも同じ チコリーディトレビソ.

ロミナは、チコリー風味のリゾットライスがとても美味しいと私に保証しました。彼女が最高のイタリアの食材を取り揃えていることを知っているので、私はパックを購入することにしました。明らかにリゾットを作るつもりでしたが、冷蔵庫にパンチェッタが入っていて、それがいい追加になると思いました。チコリーとパンチェッタまたはベーコンは非常に人気のある組み合わせであり、私はチコリーと赤ワインを組み合わせたリゾットレシピを見ました。だから、それはすべて良さそうに聞こえ、夕食は分類されました!

チコリー、パンチェッタ、赤ワインのリゾット (1人分)

  • チコリーリゾットライス½カップ
  • 細かく刻んだエシャロット1個
  • さいの目に切ったパンチェッタ77g(または筋状のベーコン)
  • オリーブオイル大さじ約2
  • 赤ワイン50ml
  • 約1½カップのホットストックまたは水
  • 塩と挽きたての黒コショウ
  • バター10g
  • 挽きたてのパルメザンチーズ

カップにご飯を量ります。

エシャロットとパンチェッタをオリーブオイルと一緒に鍋に入れます。パンチェッタが全体に薄く着色し、エシャロットが柔らかくなるまで中火で調理します。

米を加えて、2、3分間かき混ぜながら炊き、米の各粒が油で覆われるようにします。赤ワインを注ぎ、挽きたての黒コショウで味付けします。少し塩を加えることもできますが、パンチェッタはかなり塩辛いので必要ないかもしれません。ストックも塩漬けになっている場合は、最後まで塩を追加したままにしておくのがおそらく最善です。

赤ワインが吸収されるまで、よくかき混ぜて、ほとんどの時間かき混ぜながら、穏やかに泡立たせます。次に、ホットストックまたは水を少しずつ追加し、攪拌を続けます。かき混ぜることで、ご飯のでんぷんを砕き、リゾットにクリーミーな食感を与えます。大変な作業に聞こえるかもしれませんが、私にとってはリゾットを作るのは不思議なので、リラックスして、本当にあなたの食べ物に愛を注ぐ時間です。

ご飯がほぼ炊き上がるまでストックを追加し続けます&#8211それが必要です アルデンテ 噛む:調理されますが、噛まれても少し抵抗があります。あなたは液体を吸収したいのですが、全体的なリゾットはまだきれいに濡れていて乾いていないのです。これはリゾットです&#8211ピラフではありません!火を止めて調味料を確認してください。バターと少しすりおろしたパルメザンチーズを加えます。かき混ぜて蓋を元に戻し、1〜2分放置します。その後、サービスを提供する準備が整います。

ロケットと細かくスライスしたフェンネルのシンプルなサラダを添えて出してみました。

リゾットはとても魅力的に見えました。余分なパルメザンチーズを上にすりおろし、少量のオリーブオイルをかけました。

深紅色と深みのある温かみのある味わいで、とても冬らしいリゾットのように感じました。寒い2月の夜にぴったり!苦いチコリー、塩辛いパンチェッタ、クリーミーなリゾット、バター、パルメザンチーズの甘さの素晴らしい組み合わせでした。

チコリー風味のリゾットライスは素晴らしかったし、私は間違いなくもっと買うでしょう。それは非常に純粋で、カルナローリ米、乾燥チコリー、そして少し乾燥したパセリと玉ねぎだけです。余分なものはありません。幸運にもコルトのような素晴らしいイタリアンデリが近くにない場合でも、実際に新鮮なチコリーを見つけることができる場合は、それを使ってこのリゾットを作ってみてください!


レシピのまとめ

  • 1オンスの乾燥ポルチーニ茸
  • お湯1カップ
  • 1(32オンス)カートンビーフストック
  • ¼カップオリーブオイル、分割
  • にんにく3片
  • 小さじ1杯の乾燥ローズマリー
  • 塩こしょうで味を調える
  • 白ワイン1カップ、分割
  • ¼カップバター、分割
  • エシャロット1個、みじん切り
  • 1¾カップアルボリオライス
  • ⅓カップすりおろしたパルメザンチーズ

ポルチーニ茸をボウルに入れ、お湯で覆います。柔らかくなるまで約1時間浸します。浸している液体を確保して、排水します。きのこを絞って余分な水分を取り除き、大まかにみじん切りにします。

ビーフストックを鍋で沸騰させます。火を弱め、蓋をして保温します。

フライパンに大さじ3の油を中火にかけます。にんにくを加えて香りが出るまで約2分煮ます。きのこを加えて、柔らかくなるまで5〜6分煮ます。ローズマリー、塩、コショウで味付けします。にんにくを捨て、1/2カップのワインを注ぎます。火を中火に上げ、ワインが減るまで3〜5分煮ます。

残りの大さじ1の油を大さじ2のバターと一緒に鍋に入れ、中火から弱火にかけます。エシャロットを柔らかくなるまで約3分間調理してかき混ぜます。アルボリオライスをトーストして香りが出るまで約3分間調理してかき混ぜます。残りの1/2カップのワインを注ぎます。ワインが吸収されるまで約3分煮ます。

温かいストックの1/3を鍋に入れ、吸収されるまでかき混ぜます。残りのストックと保存した少量の浸漬液をひしゃくし、リゾットが柔らかくクリーミーになるまで、15〜18分絶えずかき混ぜながら調理します。

残りの大さじ2バターとパルメザンチーズの熱かき混ぜからリゾットを取り除きます。サーブする前に3〜5分間放置してください。


ビデオを見る: ארוחת שף שאפשר להכין בבית: ריזוטו פטריות של אבי ביטון (六月 2022).


コメント:

  1. Julis

    あなたは自分自身を理解していますか?

  2. Sagremor

    どこで見つけることができますか?

  3. Beathan

    情報をありがとうございます。It's very useful.



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